香喷喷的羊肉是人们餐桌上常用的“明星”食材。“烹羊宰牛且为乐”，即杀即食的新鲜度令人垂涎三尺。然而，羊肉并不是越新鲜越好。这是为什么？

“排酸”羊肉更鲜美

羊肉在宰杀后，若立即食用，其肉质紧绷，血腥味重，口感并不理想。若给予羊肉一定的时间，宰杀后迅速在0—4℃的条件下放置8—24小时，使羊肉经历一个排酸过程，排空残余的血液和体液，这样不仅可以提升羊肉的安全性，而且也能展现出最佳风味，口感更鲜嫩。

哪些人群适合吃羊肉？

羊肉，作为红肉界的佼佼者，其营养价值自然不容小觑，还易于消化，对脾胃友好，特别适合以下体质人群食用：

温和体质：羊肉中的优质蛋白质、铁、锌、硒等营养物质丰富，可以帮助人体提升免疫力。身体健康、体质温和的人群，适量食用有益身体。

脾胃虚寒及肾虚体质：羊肉性温，有温补脾胃、增强体内阳气的功效。对于脾胃虚寒、肾虚体质的人而言，羊肉可谓是“肾宝”。来一顿羊肉大餐，可以帮助改善精神不振、畏寒怕冷等症状。

产后贫血的宝妈：羊肉是温经补血的一把好手。产后体质虚弱、贫血的宝妈，适量补充羊肉，可以快速恢复元气，有效缓解小腹冷痛、月经量少等症状。

以下人群慎食羊肉：

阴虚火旺者：羊肉性味甘热，对于痰中湿热、传染病早期等症状的人来说，可谓“火上浇油”。高血压、肝阳旺盛者，食用羊肉容易造成头晕目眩、口舌糜烂。

肝病患者：羊肉甘温大热，被称为“发食”。肝病患者过量食用，容易加重肝脏的代谢负担，不利于病情的恢复。

痛风患者：羊肉中嘌呤含量相对偏高，痛风患者大量食用后容易引起尿酸升高、诱发痛风急性发作，建议适量食用。

去除膻味小妙招

独特的膻味令许多人对羊肉又爱又恨。掌握了以下几个去膻小妙招，面对羊肉时，就可以大快朵颐：

萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，水开后将羊肉捞出单独烹调，即可去除膻味。

绿豆去膻法：绿豆能吸收羊肉的油脂。煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻膻味，还可使羊汤更清爽。

浸泡去膻法：将羊肉放入浓茶水中浸泡一段时间，茶叶中的鞣酸可以中和羊肉的膻味；或将羊肉浸泡在牛奶中，牛奶中的蛋白质可以吸附羊肉中的异味。

腌制去膻法：在烹饪前用米酒或柠檬汁腌制羊肉。酒精和酸性物质有助于去除膻味。

此外，还可以在烹饪羊肉时，适量加入山楂、陈皮、丁香等佐料，减轻膻味。

最后，羊肉虽好，但一定要根据自身健康状况，适量食用。

供稿：杭州市卫生健康委、拱墅区卫生健康局、拱墅区朝晖街道社区卫生服务中心 张文英