三餐烟火气，最抚凡人心

但错误的饮食习惯

可能是藏在碗筷间的健康刺客

正在为肿瘤埋下伏笔

如何才能守住舌尖上的抗癌防线？

我们一起来看看！

01

结直肠癌：怕吃得太“富贵”

研究表明高脂饮食、过多红肉、加工肉类（如香肠、培根、熏肉、腌肉等），以及酒精摄入是结直肠癌致病的主要危险因素。

随着生活水平的提高，国人的饮食结构发生显著变化——餐桌上蔬菜粗粮减少，肉类占比大幅增加，成为中国结直肠癌发病率迅速攀升的重要原因。

防癌建议：少红肉、多纤维，戒烟酒。

●增加膳食纤维，减少高脂高肉饮食。

蔬菜、粗粮中的膳食纤维能促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道的停留时间，降低结直肠癌风险。

同时，减少高脂肪、高热量食物摄入，控制红肉及加工肉类的食用量，避免过量能量堆积，刺激肠道炎症。

● 戒烟限酒，减少肠道炎症。

吸烟和饮酒会刺激肠道黏膜，增加慢性炎症和癌变风险。戒烟戒酒，有助于维持肠道健康。

●均衡膳食，多吃“抗癌食物”。

许多天然食物中的活性成分具有防癌作用。

例如：大蒜、韭菜、葱（含硫醚，抑制致癌物），柑橘类水果（含萜类化合物，抗氧化），葡萄、草莓、苹果（含植物酚，抗突变），胡萝卜、红薯（含胡萝卜素，保护细胞）。

02

肝癌：怕霉变食物

黄曲霉毒素——一种离我们日常生活非常近的肝脏“杀手”。它是世界卫生组织国际癌症研究机构公布的一类致癌物。

发霉的食物，特别是霉变的粮食、花生及制品里，往往就含有这种致命的毒素。而且黄曲霉毒素耐高温，常规烹饪温度无法使其分解。

防癌建议：当食物出现以下特征时，直接丢弃。

●变黑、发苦的花生，小作坊的劣质“土花生油”；

●失去光泽、香味、黏性的陈米；

●发苦、变味的坚果；

●长时间泡发的木耳。

另外，发霉的筷子、案板要及时更换。

03

食管癌：怕吃得太烫、太硬、太咸

● 太烫：65℃以上饮食会“烫伤”食管。

食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃，如果超过65℃可能损伤食管黏膜、引发溃烂等问题。

虽然，黏膜皮有自我修复功能，但长期反复刺激会让黏膜产生损伤，进而诱发癌症。

● 太硬：粗糙食物像“砂纸”摩擦食管。

未充分咀嚼的硬质食物（如锅巴、粗粮饼）会造成机械性损伤。反复划伤→慢性炎症→黏膜癌变。

● 太咸：腌制食品=亚硝酸盐“炸弹”。

咸菜、腊肉等腌制食物含大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐+胃酸=强致癌物亚硝胺，会增加食管癌的发生风险。

防癌建议：改变饮食习惯。

●食物温度≤40℃（晾至不烫手再吃）。

●硬质食物充分咀嚼。

●用新鲜食材代替腌制品。

●高危人群定期胃镜检查。

除了改变不良饮食习惯外

保持健康体重和严格限酒同样重要

如何判断体重是否超标？

合理体重是指BMI在18.5-23.9范围内。BMI=体重（kg）÷身高（m)²；BMI≥24为超重，BMI≤18.5为消瘦

世界卫生组织（WHO）已明确将酒精列为“一级致癌物”。

研究证实，患癌风险会随着饮酒量的增加而显著升高。

尤其需要警惕的是，饮酒后容易脸红的人群，由于其肝脏中乙醛脱氢酶活性较低，导致致癌物质乙醛在体内大量蓄积，无法及时排出代谢，从而大大增加了细胞癌变的风险。

本期指导：杭州市肿瘤医院临床营养科 营养师 陈佳慧

供稿：杭州市肿瘤医院