夏季是一年中上市蔬菜最丰富的季节，炎热的天气，饮食也宜清淡，此时新鲜水灵的空心菜，成了不少人家中餐桌上的“心头好”。

空心菜，又称蕹（wèng）菜、藤藤菜、通菜等，是我国南方栽培广泛的一种叶菜类蔬菜，被称为“夏季灭火器”“肠道清道夫”。

它是“排毒第一菜”，夏天要常吃

空心菜不仅钙、钾、膳食纤维含量高，还富含维生素C等多种营养成分，早在《南方草木状》里，空心菜就被称作“奇蔬”。

据现代中药学记载，空心菜味甘、性质偏寒，归大肠经和胃经，主要功效为凉血清热、利湿解毒。

帮助止血

根据空心菜凉血清热、利湿解毒的功效，在临床上，空心菜常用于治疗大便出血、小便出血、鼻出血等不适症状。

保护眼睛

空心菜的胡萝卜素含量极高，达到1520毫克/100克，可以帮助合成维生素A，有助于保护眼睛和皮肤。

防治便秘

大多数绿叶菜的膳食纤维含量约为1.2~2.2克/100克，而空心菜的膳食纤维含量约为1.9~3.1克/100克。丰富的膳食纤维可以增进肠道蠕动，对控制体重、平稳血糖、改善血脂、缓解便秘、调节肠道菌群均有一定益处。

利湿排毒

现在正处于梅雨季节，人们常被湿气困扰，出现头脸油腻、舌苔厚腻、关节酸痛等症状。空心菜具有利尿祛湿的功效，其富含叶绿素，还可以加速新陈代谢，促进肝脏排疏毒素。

隐藏的“补钙小能手”

空心菜中的钙含量比较丰富，为115毫克/100克，比牛奶略高一筹。虽然吸收率稍差，但也是不错的钙来源，常吃对于强健骨骼有一定好处。

牢记3点，挑出一把好菜

有传言说，空心菜是“最毒绿叶蔬菜”，因为它的茎是空心的，能像吸管一样，把周围环境中的重金属和一些有害物质“吸进去”，甚至空心菜还有“万毒之王”的称号。

其实，农产品的重金属是否超标，主要取决于空气、水质和土壤3个因素。有权威机构检测显示，我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。

至于说空心菜是空心结构（茎）容易吸附重金属更是无稽之谈，研究表明空心菜的茎反而是被重金属污染最轻的，所以只要通过正规市场购买的空心菜，完全可以安心端上餐桌。

如何挑选空心菜？

➤ 看叶子：选择整株完整、没有须根、没有黄叶或破损的，叶子越绿的越新鲜。

➤ 看切口：茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的就不新鲜了。

➤ 看茎管：茎管细的空心菜口感较细嫩，茎管粗的空心菜口感比较脆。

空心菜食疗方

清炒空心菜

材料：空心菜1把，大蒜6瓣，盐、食用油适量。

做法：空心菜洗净切段，将叶子和茎分开，快速焯水；油热爆香蒜末，先下空心菜的茎，翻炒1分钟后再加入叶子，快速翻炒；加入适量盐调味即可。

功效：增强体质、降脂减肥。

空心菜豆腐汤

材料：空心菜、豇豆各一小把，豆腐半块，葱、姜、盐、胡椒粉、香油适量。

做法：空心菜、豇豆切小段焯水，豆腐切块备用；起锅烧油，炒香葱、姜，加入适量开水，放入豇豆、豆腐煮熟；出锅前放入空心菜，加盐、胡椒粉、香油调味即可。

功效：清热解毒、生津润燥、补肾健脾。

空心菜荸荠汤

材料：空心菜200g，荸荠8个，冰糖、枸杞适量。

做法：空心菜洗净切段，快速焯水；荸荠去皮切片，加水煮开后，放入空心菜煮熟；加入适量冰糖、枸杞调味即可。

功效：清热生津、除烦解渴。

温馨提示

➤ 空心菜中的草酸含量比较高，如果吃空心菜的时候不焯水，其中的草酸就会与钙结合，造成结石或消化不良。建议空心菜烹调前先焯水处理，草酸可以去除95%以上，几乎不会影响钙吸收。

➤ 慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者尽量少吃，可选择一些膳食纤维比较细软的瓜果类蔬菜，如丝瓜、冬瓜、葫芦、佛手瓜等。

➤体质偏寒，容易腹泻的人尽可能不要吃。

➤ 从市场买回来最好不要直接放进冰箱，先把空心菜表面的水风干掉，然后用干净的厨房纸巾包裹好，再装进袋子放入冰箱保存，这样可以防止腐烂，让绿叶菜保存3至5天。

供稿：杭州市中医院

本期指导：何迎春 中内科主任中医师