春回大地，万物复苏，菜市场里一捆捆紫红嫩绿的香椿芽悄然登场。春天吃香椿芽，不仅是尝鲜，更有一定的食养功效。

拱墅区朝晖街道社区卫生服务中心的主管中药师赵静为大家悉心整理了一份香椿芽食用指南，请收好~

香椿芽的营养价值

香椿芽即香椿树春季萌发的嫩芽，自古便是药食同源的佳品。明代《本草纲目》记载其“嫩芽瀹食，消风解毒”。

中医理论认为，春季与肝脏相应，肝属木，主升发，喜条达而恶抑郁，而香椿芽正是春天最具代表性的“树上蔬菜”，香椿的升发之性恰好顺应肝气的疏泄功能，养生价值与春季养肝的需求高度契合。适当摄入，可帮助身体发陈，借助天地之气滋养身体，特别适合春季食用。

现代研究发现，每100克香椿嫩芽含：

• 维生素C：40毫克（是苹果的20倍）。

• 胡萝卜素：700微克（可转化为维生素A保护视力）。

• 钙：96毫克（接近牛奶水平）。

• 膳食纤维：1.8克（促进肠道蠕动）。

另外，香椿芽中含有的多酚类物质和黄酮类化合物能帮助预防心血管疾病。

香椿芽的食用三原则

新鲜、焯水、适量

选对时机

嫩芽为佳

香椿中的硝酸盐含量随生长周期递增，谷雨后含量可达谷雨前的3倍。建议选择紫红色嫩芽（亚硝酸盐含量更低），长度不超过10厘米的为佳。

购买时观察叶片是否紧实，茎秆粗壮有弹性的更新鲜。

关键步骤

沸水焯烫

香椿中的亚硝酸盐通过焯水可减少85%以上。正确操作：

• 清水洗净后，整株投入沸水。

• 待叶片完全变绿（约30秒~1分钟）。

• 立即捞出过凉水。

• 沥干水分后再切碎烹饪。

控制摄入量

每日不超过50克

香椿性凉，脾胃虚寒者过量食用可能引发腹泻。健康人群建议每日食用量控制在50克鲜重（约1把）以内，儿童应减半。

搭配温性食材如鸡蛋、豆腐，可中和寒性。

香椿芽菜谱推荐

香椿炒鸡蛋

将焯水后的香椿切碎，与鸡蛋混合，加少许盐调味。鸡蛋的优质蛋白与香椿的维生素形成完美互补，特别适合成长发育期的儿童。

香椿芽拌面

焯水香椿切末，拌入煮好的荞麦面，加生抽、醋、蒜末调味。膳食纤维与低GI主食的搭配，适合控糖人群。

香椿豆腐羹

嫩豆腐切块焯水，与香椿碎共煮，淋上麻油。这道菜富含植物蛋白和钙质，骨质疏松人群可常食。

若想长时间留住香椿美味，可采用以下方法：

冷冻法：焯水后挤干水分，分装入保鲜袋冷冻，可保存2个月。

油浸法：焯水切碎后装瓶，倒入烧热的食用油没过香椿，冷却后冷藏。

特殊人群需谨慎食用

慢性肾病患者

香椿钾含量较高（257mg/100g），肾功能不全者需严格控制摄入量。

过敏体质者

首次食用建议少量尝试，观察是否出现皮疹、口唇肿胀等过敏反应。

孕妇

可少量食用焯水后的香椿，但避免生食或过量。

服用华法林等抗凝药物者

香椿含维生素K，可能影响药效，需咨询医生。

供稿：拱墅区卫健局