清明前后，江南的烟雨里总飘着一缕独特的清香——那是青团的味道。青团是历史悠久的传统节令食品，源于寒食，成于清明，包含了祭祀追思、团圆美满、迎新纳吉等多重文化内涵。

这一颗颗碧绿如玉的软糯点心，有圆润如珠的传统样式，也有形似饺子的别致造型，皆以艾草与糯米为皮，裹着豆沙、笋等各类馅料。如何在品尝这口“春天的味道”时，既享美味又保健康？

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营养丰富，补身醒春

青团是典型的“药食同源”小吃。艾草富含挥发油与黄酮类成分，有助抗氧化、抗炎；糯米则提供优质碳水化合物与植物蛋白，并含维生素B1、B2及钙、铁等微量元素。适度食用，能帮助身体从冬季过渡到春季，补充能量与营养。

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温和养胃，适合春寒体质

糯米性甘平，能补中益气、温暖脾胃；艾草性温，可散寒祛湿。清明前后天气仍寒湿交替，对于脾胃虚寒、食欲缺乏、容易腹泻的人群，适量食用有助健脾暖中。

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高饱腹感，稳定精力

糯米能提供较长时间的饱腹感，适合作为踏青、扫墓时的加餐选择，帮助维持体力。健康成年人建议一次食用1—2个（约100—120克），并搭配适量饮水。

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美容养颜，焕发春色

艾草含有丰富维生素C和黄酮类化合物，配合糯米中的维生素E和B族维生素，有助于清除自由基，促进皮肤新陈代谢，改善春季容易出现的皮肤干燥与暗沉。

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祛湿健脾，适应雨季

清明时节雨水增多，湿气渐重。艾草能温经散寒、祛湿通络，适合感觉身体困重、关节酸胀的人群食用，帮助身体适应潮湿气候。

青团虽好，但也并非人人适宜，以下几点需要特别留意：

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不易消化

糯米黏腻，过量食用容易引起腹胀、消化不良。肠胃功能较弱的人群应少吃。食用时，建议充分咀嚼，并避免与油腻食物同食。

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热量较高

青团外皮含糯米和油脂，内馅如豆沙、芝麻等糖油含量也不低，长期过量食用可能增加体重负担。

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升糖较快

糯米属于高血糖生成指数食物，糖尿病患者应谨慎食用，建议选择低糖馅料，并严格控制分量与食用时机。

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血脂需留意

部分青团油脂含量较高，肥胖人群应注意控制摄入量，避免影响血脂水平。

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特殊人群慎食

老人、儿童及病后体弱者消化功能较弱，食用时需细嚼慢咽，防止噎食，且不宜多食。

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适量为宜

作为时令小吃浅尝即可，不建议作为正餐主食，宜趁热食用。

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搭配清淡

可配以清茶、时令蔬菜汤或凉拌春蔬，帮助消化解腻。

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选对馅料

可优先选择低糖豆沙、马兰头、荠菜等春季野菜馅料，更符合时节且相对健康。

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注意食用时机

避免空腹食用，最好在两餐之间，并适当活动促进消化。

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特殊人群咨询

糖尿病、慢性胃肠疾病等患者及肥胖人群，尽量选择低糖、低脂并控制食用量在1个以内，必要时咨询医生或营养师。

青团的制作方法主要包括准备外皮面团和馅料，然后包制蒸熟。外皮常用艾草、鼠曲草等青色植物汁与糯米粉混合制成，馅料分为甜、咸两大类。

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配料

外皮材料：糯米粉是主力军，常搭配粳米粉（大米粉）来调节软糯度。青色植物如艾草、鼠曲草（清明菜）或棉青负责上色和散发清香。

制作时需将植物洗净焯水，捣烂取汁。有时会加一点点小苏打或碱，让绿色更鲜亮。

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馅料

传统甜馅有豆沙、芝麻、枣泥等；传统咸馅则有雪菜笋丁、豆腐干、肉末等。近年来，咸蛋黄肉松这类“网红选手”也成功出道，圈粉无数。

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制作步骤

搞点“绿”：采摘艾草等植物的嫩叶，洗净后焯水（可加少量碱），捞出过凉，捣烂或榨汁，搞定一盆春天的精华。

揉个“团”：把青色植物汁、糯米粉和粳米粉混合，揉成光滑不粘手的面团。比例可以看心情调整——糯米粉多就更软糯，粳米粉多就更好塑形。

调个“馅”：按口味选甜或咸，把馅料切碎、炒香或拌匀，备好等着被包进春天里。

包个“墩”：面团分成小段，搓圆压扁，塞进馅料，用虎口慢慢收口，捏成圆滚滚或带花边的椭圆小胖子。

蒸个“澡”：将青团放入蒸笼，底部可垫芥菜叶防粘。水开后上锅蒸15—20分钟，香气开始弥漫。

亮个“相”：蒸熟后趁热刷一层薄油或攒点冷水，青团立刻变得油亮Q弹，还不粘手。

青团是清明的味觉坐标，也是春天递来的绿色请柬。吃得明白，才能吃出健康；吃得适量，才能品出真味。愿你这个春天，既能接住这一口软糯，也能把轻盈留给身体，把春意装进心里。

供稿：杭州市萧山区卫生健康局、杭州市萧山区新塘街道社区卫生服务中心全科副主任医师 陶永波

审稿：杭州市萧山区新塘街道社区卫生服务中心副主任中医师 傅强