周亮家的蔬菜价廉物美，留住了不少回头客。

“老板，来两斤春笋，要嫩一点的！”

“蚕豆怎么卖？昨天买了清炒，家里人都说鲜。”

早上的文二菜市，询价声、吆喝声交织，满是鲜活的市井气息。仲春时节，春风催新绿，杭城田间地头的时鲜蔬菜批量上市。带着露水与泥土气息的春笋、香椿、马兰头、蚕豆、豌豆尖等春菜涌入农贸市场，成为市民餐桌上的“春日限定”。

一边是应季食材集中上市，一边是围绕春鲜诞生的新业态遍地开花，传统菜场在烟火气中迭代升级，让时令滋味以更便捷、更多元的方式走进千家万户。

春天仪式感 满城尽带“鲜”

清晨6点，勾庄农副产品物流中心车流不息，满载着春笋、菜心、苋菜等蔬菜的货车陆续进场，批发商们忙着卸货、分拣、报价，新鲜蔬菜从这里发往城区各个农贸市场。

在文二菜市，春鲜早早占据每个摊位的“C位”。雷笋、白壳笋、黄泥笋堆成一座座小山，香椿按小把整齐码放，马兰头、苋菜、豌豆尖打理得干干净净，饱满的蚕豆粒透着嫩绿色。市民们进出菜场，挑挑拣拣，那份对一口鲜嫩的执着，正是杭州人迎接春天最具仪式感的方式。

“这个是莴笋吧？”

“我看着像儿菜。”

上午9点半，在文二菜市蔬菜区周亮的摊位前，一种酷似莴笋的蔬菜吸引了不少好奇的市民。

“在我们海宁管这个叫‘棒棒菜’，杭州人管它叫‘儿菜’。”周亮笑着回应。他介绍，摊位上的菜都是海宁自家种的，棒棒菜2元一斤，番茄4.5元一斤，虽然卖相一般，但都是无公害的，很受欢迎，光棒棒菜，每天销量就有七八十斤，多的时候能卖出上百斤。

宋江菜市、文三路农贸市场内，春鲜也是绝对主角。不少摊主表示，近段时间春鲜销量环比上涨明显，尤其是本地露天种植的蔬菜，因为口感更鲜、更嫩，格外受市民青睐。

线上平台端的春日消费热潮同样强劲。叮咚买菜消费数据显示，清明假期前后，随着平台“春鲜季”活动全面铺开，水产、春菜等各类时令品类销量稳步增长，其中春菜整体销售额同比提升20%。

数据背后，还呈现出两大鲜明消费趋势：一是食春更趋“野性”，平台足足同步上架了50余种春野菜，极大满足消费者对原生鲜美的追求；二是健康消费理念深化，药食同源品类成为新的增长点。

新业态助“鲜” 服务更贴心

记者发现，随着春鲜的热销，也在倒逼农贸市场业态的不断升级。围绕春笋难处理、春菜制作繁琐等消费痛点，现买现加工、时令预制菜等新业态在菜场迅速普及，让市民尝鲜更省心、更便捷。

在文三路农贸市场，春笋摊位旁，不少摊主都摆着削皮刀、切菜板，现场提供剥壳、切片、切丝服务。

“春笋壳硬、难剥，还容易扎手，很多顾客买了都不愿意自己处理。”摊主赵玉宝说，只要顾客提要求，她都会免费帮忙处理，“有时候一天剥笋就要剥上百斤，虽然累点，但生意好做了，回头客也多。”旁边，市民周阿姨挑了三根春笋，熟练地交给赵玉宝处理：“现在菜场服务真的周到，剥好切好，回家直接下锅炒咸肉，省事多了。”

除了基础切配，文二菜市的尚原坊家庭厨房还推出了代炒服务。十几元加工费，半小时左右立等可取，一锅热气腾腾的腌笃鲜就能直接打包带回家。

“上班忙，在菜场加工好，回家就能吃，鲜味一点不差。”90后上班族小徐很喜欢这样的服务，这已经是他第四次来加工春鲜菜品。尚原坊店员王姐介绍，工作日中午和晚上的饭点会比较忙，这段时间来加工螺蛳、春笋、马兰头、香椿等春鲜的人特别多。

时令预制菜也紧跟春鲜热潮，成为宋江菜市的新宠。入口处的预制菜专柜，腌笃鲜、油焖笋、香椿炒蛋、马兰头香干等春日限定半成品整齐摆放，包装小巧，制作日期也很新鲜。

“都是应季食材配好的，免洗免切，回家加热几分钟就能吃，很适合我们这种不会做饭的年轻人。”市民小吴拿起两盒春鲜预制菜，扫码付款后离开，全程不到一分钟。

从清晨勾庄物流中心的忙碌，到各个菜市摊主的热情吆喝，再到便民加工、预制菜等新业态的涌现，以及线上平台春鲜品类的强劲增长，杭州的传统农贸市场与数字新零售一起，正以春鲜为媒，在烟火气与科技感中，共同完成着一场温暖而灵动的迭代升级。