汁水丰裕的蜜梨，在清澈的汤水咕嘟出了一股甜蜜香味，让人沉醉;形似山核桃的海椰星，有着细腻的果肉，即便一盅肉汤，也有了椰子的香与甜。

　　秋风渐起，各式靓汤走上餐桌，那浓郁的色彩，润泽了这金色的秋。秋日的汤水和夏日的汤水不同，冬日汤水更多呈现了丰收的醇厚，更养颜润燥。我们寻访了杭州特色餐厅和酒店，每个餐厅的大厨都贡献出了一方秋日靓汤的关键食材。挑对了这一味食材，自然能煲出一锅秋日滋润好汤水。

　　食材：海椰皇

　　功效：海椰皇果肉熬汤服用，有止咳化痰的功效，也具有滋阴补肾、润肺养颜、强壮身体机能等作用。

　　推荐人：杭州温德姆至尊豪廷大酒店中厨厨师长刘健泉

　　不少杭州人在家里煲汤水的时候，也会学广东人，放一点海底椰，为的是润肺口感佳。新上任的温德姆豪庭大酒店中厨厨师长刘健泉则推荐使用海椰皇。刘师傅说：“海椰皇是热带森林的棕榈树的果实，以籽小、味道浓香、汁丰润滑、功效显著而闻名。另外，海椰皇由蛋白、核酸等物质组成，含丰富的多糖和人类所需的氨基酸。最关键的是海椰皇椰香更浓郁。”

　　在温德姆豪庭中餐厅的菜单上，海椰皇与竹丝鸡共炖，口味很不错。如果在家里做，刘师傅给了非常贴心的煲汤秘诀。菜市场的鸡买来后，要去皮，切小块。“为什么要去皮来煲汤呢?因为如果有鸡皮，汤头会油腻，很多爱美的女性就不愿意喝了，去掉皮，依然好营养好味道。”刘师傅说。然后，鸡肉切小块，用流动的水冲洗20分钟后，就可以加大瓶的矿泉水，加入去掉硬壳的对半开海椰皇，然后开炖。不用放姜蒜和料酒，炖两个小时以上，只需一点点盐，汤头里就有股淡淡的椰香。

　　食材：鲜莲子

　　功效：新鲜莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用， 鲜莲子还含有棉子糖，更是老少皆宜的营养成分。

　　推荐人：唐宫海鲜舫华东区点心质量经理 张宇峰

　　在唐宫的秋季汤水中，有一款甜汤经久不衰，每年秋季必受追捧，这款汤水是养颜炖鲜湘莲。和平时我们喝的莲子汤不同，唐宫这款甜汤用的是鲜莲子。唐宫海鲜舫华东区点心质量经理张宇峰介绍：“我们使用的是湖南的莲子，炖煮起来特别粉糯，而且新鲜莲子有着干莲子所没有的香味和营养价值，所以秋季这款汤水很畅销。”

　　虽然在杭州，买不到唐宫使用的湘莲子，但依旧可以用鲜莲子煲出甜汤。这段时间还有些农民在卖新鲜莲子，莲子可能比较老，但是炖煮的话，没问题。莲子去掉外皮，只留里面的果肉，就似乎白色的部分。莲子清洗干净后，拿牙签去掉莲心，这样做只为让汤水更清甜。然后，加入冰糖、红枣、银耳以及新鲜莲子，一起炖煮3个小时，就是一盅养颜鲜莲子。

　　食材：榴莲

　　功效：榴莲属滋补有益的水果，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体。

　　推荐人：金不奂泰国餐厅出品总监黄如胜

　　杭州一夜之间开出了好多家专门吃榴莲的食铺，可见杭城市民对于榴莲这种让人又爱又恨水果的狂热。光吃榴莲肉，殊不知，榴莲肉不仅能光吃，还能入汤，而且汤头鲜美，营养丰富。

　　城西银泰城新开金不奂泰国餐厅，菜单里有一款汤就是东南亚著名的榴莲炖鸡。在泰国民间，此汤为大补之汤。金不奂泰国餐厅出品总监黄如胜说：“我们餐厅使用的榴莲是金枕头榴莲，只取榴莲肉与老母鸡一起炖，所以最后的汤头很是鲜美。”如果在家做这道汤，黄师傅一般建议用一瓣榴莲肉配一只鸡，当然榴莲肉多少随意，然后加入沙参和玉竹，一起隔水炖煮4个小时即可。此汤即便不爱榴莲的人也可以享用，汤头中完全没有榴莲的味道，只有香甜味。而你如果爱榴莲那股味道，可以将炖煮的榴莲肉弄碎，榴莲香气顿时满溢。

　　食材：鲜虫草花

　　功效：具有补肺肾、止咳嗽、润肌美容的功效

　　推荐人：杭州梅苑宾馆行政总厨 黄刚臣

　　虫草此类贵气逼人的食材在现今的餐桌上，鲜少见得，反而虫草花频频亮相。不过这两者没什么亲戚关系，虫草花并非花，而是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫草所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。

　　虫草花放在汤中，有很好的提鲜效果，所以很受欢迎。正因为干虫草花大卖，所以新鲜的虫草花也施施然登场，更方便烹饪，口感更佳爽脆，杭州梅苑宾馆行政总厨黄刚臣说：“在家享用新鲜虫草花也很方便，可以用老鸭炖，也可以和黑木耳一起蒸。”黄总厨建议一定要将新鲜虫草花的蒂头去掉，清洗过后，就可以当做普通食材来煲煮，关键的是加入虫草花的汤水呈现亮红色， 举目就是浓浓的秋日风情。

　　食材：安南子

　　功效：清热润肺，利咽解毒，润肠通便

　　推荐人：杭州JW万豪酒店中餐行政总厨 梁伟德

　　安南子炖天山雪莲，很多人一听“安南子”就迷茫。其实，安南子就是我们平时喝水喝的胖大海，这样一来，这味食材是不是亲切许多。而胖大海如何摇身一变，成为餐桌上的靓汤呢，听听梁伟德来说。

　　梁伟德是杭州JW万豪酒店新上任的中餐行政总厨，他给万豪中餐厅的秋季菜单上，增添了许多滋润汤水。江浙人，就是喜爱汤汤水水。野生天麻炖海斑骨这样的地道粤式汤水，还是请专业厨师做，我们自己家可以学学这道安南子炖天山雪莲。

　　梁师傅说：“天山雪莲就是雪莲子，属于粤式汤水中的常见食材，可以炖甜汤，也可以与排骨一起炖，雪莲子炖后糯糯的，口感很好。”这道甜汤，将雪莲子在冷水中浸发3个小时，胖大海用热水泡开，冰糖也用水化开，而后将这三味食材放入炖盅中，一起隔水炖三个小时即可享用。