生活中，不少人会因为怕浪费而有一些节省的习惯，但殊不知在不经意间，这些习惯就埋下了诸多健康隐患。
今天，我们整理了 8 个看似“好习惯”实则威胁健康的习惯，一起来看一下！
1.肉放在室温下解冻
解冻肉类时，很多人都会从冰箱取出来直接放在室温下或者直接扔水里解冻，这两种方式都不建议。
室温一般是指 20~25℃，而 4~60℃ 属于危险温度范围，有利于细菌开“party”。室温解冻比较大块的肉类，至少需要 2 小时，有的甚至得 5 个小时，这期间微生物会迅速滋生，食用可能不安全。
一篇发表在《食品工业科技》上的文献显示，研究人员用实验对比了不同解冻方式对猪肉品质的影响，包括 25℃ 室温解冻、25℃ 静水解冻、4℃ 低温解冻。结果表明 4℃ 低温解冻虽然比较慢，但不仅能降低细菌的繁殖，还能抑制脂肪的氧化。较慢的解冻还可让肉类中的水分有充分的时间渗透迁移到组织之中，尽量维持饱满的状态，能够较好的保持肉类品质。[5]
而室温下解冻的肉类，汁液流失较多，口感、色泽较差；而静水解冻，水温一般 25℃ 左右，且导热能力大于空气，解冻速度更快，汁液流失更严重，口感比室温解冻还差。
图：参考文献[5]
解决方法：提前一天将冻肉从冰箱冷冻室转移到冷藏室缓慢解冻。如果忘记了，可以用微波炉解冻(解冻模式)，不过食物的体积不能太大，最好小而扁平，这样能受热均匀，微波炉解冻后要立即烹调。
2.煎炸过食物的油，继续炒菜
很多人炸过东西的油根本不舍得扔，会留着继续炒菜用，甚至用来多次煎炸食物。
这种油真的不健康！
首先，经过了高温煎炸后的食用油，营养价值会降低，破坏了必需脂肪酸和脂溶性维生素。一项发表在《食品科技》上的研究，利用高效液相色谱(HPLC)测定回锅油中的脂肪酸成分，结果发现：花生油中亚麻酸、亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸含量通常在 85% 以上，但在经过了 2 小时的煎炸后只剩下 17% 了。[1]植物油中的维生素 E 经过高温油炸会有 70%~90%会被破坏，[2]反复使用的“回锅油”破坏程度更为严重。
其次，这种油也含有很多有害成分。煎炸过程中油脂会受到空气中氧气和水分等的影响，促进氧化酸败，出现哈喇味。随着煎炸次数的增多，酸败程度会逐渐增加，油脂氧化酸败后产生的过氧化物和自由基会加速人体衰老的速度。[3]还会产生多种致癌物，比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。同时，还会产生反式脂肪酸，回锅使用次数越多含量就越高，这种成分摄入过多会增加心血管疾病死亡风险。[4]
解决方法：扔了确实太可惜，咱们平时也不会经常油炸食物，偶尔一次的话，剩下的油可以合理利用。先冷却静止，过滤残渣后密封冷藏保存起来，做凉拌菜、调饺子馅、蔬菜焯水(放 1 小勺油，可以让蔬菜保持色泽)的时候可以使用。
3.炒菜后立马关掉吸油烟机
为了健康着想，建议大家炒菜结束后，一定要继续再开一会吸油烟机。
烹饪时加热食用油会产生烹调油烟，它是食物热烹饪过程中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物，至少含有 300 多种物质，包括具有强致癌性的多环芳烃类和具有诱变性的杂环胺类等。
一篇发表在《食品科学》中的文献提到，有研究发现与非烹饪时间相比，室内烹饪过程中的 PM2.5 的质量浓度和数量浓度分别提高了 12 倍和 85 倍。[6]
图：参考文献[6]
如果长期处于这样的环境中，会给我们带来很多健康危害，增加患呼吸系统疾病、心血管疾病、子宫颈癌、生殖障碍、睡眠障碍、抑郁症、胎儿发育不良等风险。
图：参考文献[6]
不仅如此，一项关于厨房吸油烟机不同运行模式下 PM2.5 动态分布影响分析的文献指出：烹饪时产生的 PM2.5 会迅速充满房间，所以我们要在烹饪之前 20s 就打开油烟机可以更好的控制油烟的分布，防止油烟扩散；在烹饪过程中要一直保持开启状态，并在烹饪结束后让油烟机继续工作 3 分钟，可以更好的排出 PM2.5，使其浓度满足空气质量要求。[7]
解决方法：开始烹饪前就把吸油烟机打开，等待半分钟左右开始倒油炒菜；烹调结束后 3 分钟再关闭吸油烟机。另外，最好选择风量能达到 20m³/min 的吸油烟机。
4.喜欢热饮烫食
喜欢吃滚烫的饭、爱喝冒气的热水热茶、滚烫的粥……这样的饮食习惯会增加患食管癌的风险。
我们的食道很娇嫩，健康人的口腔和食道内的温度通常为 36.5℃~37℃，最适宜的食物温度为 10℃~40℃，一般能耐受的最高食物温度为 50~60℃，当我们的舌头感觉很热时，通常食物的温度达到了 70℃ 左右。[8]
如果经常习惯吃烫食，即使吃下很热的食物也不敏感，就会在不知不觉中一次又一次烫伤食道粘膜，导致烫伤-修复-烫伤反复发生，增加癌变风险。
世界卫生组织已将 65℃ 以上的热饮列为 2A 类致癌物。《食管癌筛查与早诊早治方案(2024 年版)》中将有“热饮烫食”生活习惯的人列为食管癌的高风险人群。[9]
另外，2023 年 6 月一项发表在《华南预防医学》上的一篇关于中国人群烫食与食管癌发病风险的 meta 分析表明：中国人群热烫饮食者发生食管癌的风险是非热烫饮食者的 2.43 倍。[10]
解决方法：不要吃烫食、喝烫饮，可以用手背试一下温度，感觉温温的不烫手即可。
5.发霉水果切掉坏的继续吃
水果坏了一点不舍得扔，于是切掉坏的部分，继续吃。
这种行为真的很危险！只要食物发霉了，无论肉眼可见面积多大，其他看不到霉菌的部位很可能也已经被它占领了。
一篇发表在《食品安全导刊》上的文献提到，有机构在市场采集到烂了一点的水果样品共 4 份，包括苹果、毛桃、葡萄、梨，对它们进行微生物及真菌毒素检测分析。结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高。检测的所有样品中，但凡自然烂了的水果，其大肠菌群指标均超过国标限量值；葡萄样品在烂了的部位甚至检出了玉米赤霉烯酮及黄曲霉毒素 B1。[11]
也就是说，水果一旦有发霉、腐烂的部位，整个果子可能都已经被污染了，你吃下去的不仅是果肉果汁，还可能有大肠杆菌、展青霉素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，它们对健康危害很大。细菌可导致呕吐、腹泻等症状；霉菌可导致神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。
解决方法：发现有霉变部位，最好整个丢弃！
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