红黄绿褐，
不同颜色圣女果有啥不一样？
很多人去菜市场和超市，经常会看到五颜六色的圣女果。黄花生、千禧、玲珑、情人串、清甜、唐伯虎、阳光……那么这五颜六色的圣女果区别大吗？
先来看看这组数据↓
不同颜色圣女果维生素 C 和番茄红素含量(参考文献[5])
不同颜色的圣女果营养差距较大，口感上结合文献的风味物质分析和我们全家人的主观测评，红、绿、黄、棕色的圣女果区别总结如下：
1 红色：番茄红素最高，口感差异大
红色圣女果最常见，番茄红素含量最高，抗氧化、抗炎能力出众。口感上，不同品种差异较大，大多数品种是酸味大于甜味，适合喜欢偏酸的朋友。如果想吃甜口的，可以在购买时试吃，或者电商平台上选择甜度标注比较高的，一般会比较甜。
2 绿色：维生素 C 最高
绿色圣女果的维生素 C 最高，维生素 C 能促进胶原蛋白的合成，维持血管弹性。它的口感清新，微甜，番茄味儿不浓，但有些其他的果香，酸味比较淡，适合不喜欢吃酸的朋友。在我家，绿色的很抢手。
3 棕色：钾含量最高，维生素 C 也不少
棕色的圣女果钾含量最高，而且维生素 C 也不少，综合营养高。
但有个小问题，就是口感垫底。我在市场上买的棕色圣女果个头大，皮很厚且硬，尤其是有尖头的那个品种，吃起来需要很费劲地咀嚼。不过我在电商平台买的棕色个头偏小，皮就比较薄一些。不过，无论皮厚还是薄，几乎都没有甜味儿，纯酸，全家人试吃后统一反馈是口感垫底。
4 黄色：可溶性糖含量高，口感最好
黄色的可溶性糖含量最高，所以吃起来比红色圣女果更甜，酸味较淡，口感柔和，喜欢甜食的朋友会对它爱不释口。除了主观评价外，实验通过对 30 个风味指标的分析，也证明了黄色番茄的风味最好[5]。
综上，如果你在意营养和口感，绿色、部分品种的红色；更看重营养，那就选棕色和红色，更看重口感，黄色和绿色不会让你失望。
圣女果怎么吃更好？
1 每天食用量：10～15 颗
《中国居民膳食指南(2022 版)》建议成人每天吃 200～350 克水果[7]。圣女果热量低、营养好，每天吃 10～15 颗比较合适，既能补充营养，又不会摄入过多影响其他食物的摄入。15 颗也就 200g 左右，剩下的份额可以再吃些别的水果或蔬菜补足，营养更均衡。
2 烹饪建议：简单就好
圣女果生吃营养损失少，洗净直接吃，能最大程度保留维生素 C 等营养。稍微加热下，加点油脂，也可以促进番茄红素的吸收；或做圣女果蛋汤，营养美味。
3 选购储存：新鲜至上
选圣女果时，挑果形圆润、色泽鲜亮、表皮光滑无斑点或黑渍的。有蒂且新鲜的，说明采摘时间短，更新鲜。
储存时，如果比较成熟，想过两天再吃，最好放冰箱冷藏，温度 2～4℃，可保存 3～5 天。如果比较硬，可以常温存放会继续成熟，最好放在阴凉通风处。
总结：
圣女果低热量高营养，简直是对减肥党“最善良”的水果！减肥时，与其饿着肚子数卡路里，不如抓一把圣女果解馋又抗饿。大家可以在评论区分享下你吃到的各种圣女果呀~
参考文献
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社，2018
[2]美国农业部食品数据库.葡萄番茄.https://fdc.nal.usda.gov/food-details/321360/nutrients
[3]中国营养学会.中国营养科学全书 第2版(上册).人民卫生出版社，2019
[4]崔爽，白洁，李国婧，等.市售番茄和圣女果果实中番茄红素HPLC检测方法的研究[J].内蒙古农业大学学报：自然科学版， 2016, 37(2)：5.DOI:10.16853/j.cnki.1009-3575.2016.02.011.
[5]Chang Y, Zhang X, Wang C, Ma N, Xie J, Zhang J. Fruit Quality Analysis and Flavor Comprehensive Evaluation of Cherry Tomatoes of Different Colors. Foods. 2024 Jun 17;13(12)：1898. doi: 10.3390/foods13121898. PMID: 38928838; PMCID: PMC11202461.
[6]MICHELIN GUIDE.食材庫：番茄.https://guide.michelin.com/mo/zh_HK/article/dining-in/tomato-guide-types-choosing-storage
[7]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022版).人民卫生出版社，2022
策划制作
作者丨李纯 注册营养师
审核丨张娜 北京大学公共卫生学院副研究员
(科普中国微信公众号)
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