作为冬日食补的优秀食材

羊肉是很多人的心头好

不管是清炖、红烧

还是入锅涮煮

都是寒冷季节的绝佳美味

这几道羊肉食疗方

暖心又暖身

陪伴你温暖过冬

冬吃羊肉赛人参

羊肉，古时称为羖（gǔ）肉、羝（dī）肉，是国人食用的主要肉类之一，其进入药用已有2000多年。冬天食用羊肉，最大的好处之一，就是帮助抵御寒冷。

《本草纲目》中记载，羊肉具有“暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”等诸多功效。

中医认为，羊肉味甘、性温，具有补体虚、御寒冷、益肾气、助元阳、养精血及开胃、通乳、止带等功能，主治肾虚腰疼、阳痿精衰、形瘦怕冷、病后虚寒、产后大虚或腹痛、产后出血、产后无乳或带下等症。

1、温中健脾

羊肉能改善脾胃虚寒引起的消化不良、反胃、畏寒等症状，还可以增加消化酶，保护胃壁。

2、补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

3、强身健体

很多小毛病都会在冬天找上门来，羊肉含有丰富的蛋白质和多种维生素，适当吃些羊肉能提高身体素质，增强抗病能力。

如何吃上鲜嫩美味的羊肉？

羊肉如何挑选与烹饪？掌握几个小技巧，轻松享用这份美味！

看一看

新鲜羊肉通常呈鲜红色或淡粉色，若颜色暗沉、发灰或泛白，则不宜购买。同时，可留意肌肉纤维的粗细，纤维越细腻、结构越紧密的羊肉越好。

摸一摸

用手轻触羊肉表面，肉质微黏，能粘住小纸条，这样的羊肉通常较为新鲜。

闻一闻

羊肉本身带有膻味，但若夹杂着腐臭味，应避免购买。

羊肉的膻味有人喜欢有人恨，其实膻味主要来自脂肪中的石碳酸成分。若不喜膻味，可选择脂肪较少的部位，如羊腿、羊里脊和羊腰肉，这些部位的膻味相对较轻。

如果购买的羊肉膻味较重，可以先将肥瘦肉分割开，剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，彻底清洗后浸泡于清水中，再进行焯水，这样能减轻膻味。焯水时加入料酒、葱、姜等，也会对去腥膻有帮助。

羊肉食疗方

鱼羊鲜

材料：鲈鱼1条，羊肉片200g，姜片、食盐、葱花适量。

做法：把鲈鱼处理干净，剔下鱼肉切片；起锅烧油，油热后放入姜片和鲈鱼骨炒香；加入足量开水，转中小火慢炖，待汤汁变成奶白色后捞出鱼骨；放入羊肉片和鱼片，轻轻搅拌；待鱼片和羊肉片熟透后，加入适量食盐、葱花调味即可。

功效：补气养血，暖胃开胃。

葱爆羊肉

材料：羊肉片300g，葱白200g，生抽、盐适量。

做法：斜刀将葱白切段；羊肉片焯一下去血水；起锅烧油，把切好的葱白炒香，放入焯好的羊肉片；放入适量生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

功效：暖身驱寒，补肾强身。

萝卜炖羊肉

材料：羊肉300克，白萝卜半个，姜片、葱花、食盐、料酒适量。

做法：羊肉洗净切块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，焯水后捞出备用；白萝卜切块、生姜切片备用；把羊肉倒入炖锅中加水小火慢炖1小时；加入切好的白萝卜块继续炖20分钟；加适量盐、葱花调味即可。

功效：开胃健脾，温阳散寒。

温馨提示

➤ 羊肉虽好，但一次不能食之过多，建议每天食用不超过100g。

➤羊肉性温，有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人也不宜食用。

➤ 《本草纲目》在提到羊肉时称：羊肉同醋食伤人心。这是因为羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。所以羊肉不宜与醋同食，羊肉汤中也不宜加醋。

➤ 许多人吃涮羊肉时，都是在锅里涮一下就好，认为这样肉质鲜嫩。但羊肉中可能含有细菌和寄生虫，一定要涮到熟透再吃。

供稿：杭州市中医院