东风解冻、蛰虫始振、鱼陟负冰，我们迎来了二十四节气的第一个节气——立春。《月令七十二候集解》云：“立春，正月节。立，建始也；五行之气，往者过，来者续。于此而春木之气始至，故谓之立也”。

立春，四时之始，万象更新。时间是每年公历2月3日—5日之间，太阳到达黄经315时，其为二十四节气之首，标志着冬季闭藏结束，春季生发开始。

俗话说，药补不如食补，“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”，根据时令特点，推荐立春养生首选春韭。

一、为何立春宜食韭菜？

1. 应时而食，升发阳气

立春阳气始生，韭菜性温味辛，归肝、肾经，素有“起阳草”之称。其辛散之气能助人体顺应春令，疏调肝气，驱散冬季积寒，尤适合初春微寒乍暖时温中行气。

2. 营养护肝，健脾通肠

韭菜富含硫化物（辛辣来源）、维生素C、锌及膳食纤维。其中硫化物可促进肝功能活跃，辅助解毒；纤维素能预防春季肠胃积滞，搭配鸡蛋或豆干食用，更添蛋白质互补之效。

3. 民俗智慧

北方立春“咬春”常食春饼，韭菜炒合菜为经典馅料，寓意迎新健体；南方亦有“春食韭则百病不生”的民谚，凸显其养生地位。

二、养生食方

1. 韭菜炒合菜

功效：升阳护肝、健脾通肠

食材：嫩韭菜100g、豆芽80g、薄鸡蛋皮1张、泡发木耳50g、里脊肉丝60g、粉丝1小把。

做法：

1.粉丝温水泡软，鸡蛋皮切丝，里脊肉用酱油和淀粉腌10分钟。

2.热锅冷油滑炒肉丝至变色盛出。

3.余油爆香蒜片，依次下豆芽、木耳中火翻炒。

4.加入韭菜段、粉丝、蛋皮丝、肉丝，淋入灵魂酱汁（1勺生抽+半勺糖+少许白胡椒粉+2勺水）。

5.大火快速翻炒1分钟，滴香油出锅。

2. 韭菜鲫鱼豆腐羹

功效：利水祛湿、补充优质蛋白

食材：小鲫鱼2条、嫩豆腐150g、韭菜30g（切碎）、姜3片。

做法：

1.鲫鱼煎至两面金黄，冲入沸水（汤色奶白是关键）。

2.加入姜片、豆腐块，中火煮15分钟。

3.滤出鱼汤，放入韭菜碎煮30秒。

4.玉米淀粉勾薄芡，加盐、白胡椒粉调味。

三、食用提醒

体质宜忌：阴虚火旺、目赤喉痛者少食；胃溃疡患者不宜生食或多食。

择选要点：选叶尖挺立、根部鲜紫的初茬韭菜，其辛香物质最丰。

搭配禁忌：避免与蜂蜜、牛肉同食，免致轻微腹胀。

立春养生，应如一位园丁在初春照料花园——松土（通经络）、浇水（养阴血）、施肥（助阳气）、防风（防外邪），耐心等待生命自然萌发，而非强行拔苗或施以重肥。顺应“生”的节奏，才是最高明的“补”。

供稿：浙江省立同德医院中医内科副主任中医师 王飞达

审稿：浙江省立同德医院主任中医师 周天梅