朋友聚会，在餐桌上看到一盘像黄豆芽炒肉的菜，但比黄豆芽看起来根茎粗壮一倍而且颜色发白，当试着夹一筷品尝，入口芽根细嫩，豆荚瓣脆爽，整个菜的味道是清脆爽口、满嘴鲜香，美味极了。就餐完毕，我特意跑到后厨，请教了厨师，问这道菜是什么菜，厨师说是花生芽炒肉，这是今年刚流行在餐桌上的一道新菜品，一经推出，赞誉不断，受到很多顾客青睐。
花生芽要比花生好吃吗
一般情况下，你是怎么吃花生的？我猜，是煮、炸、炒熟了吃，或是榨花生油吃，这几种方法都对花生的营养产生破坏，不能最大能量的发挥花生的营养和药用价值。近年，台湾嘉义大学研究发现，发芽的花生能激活花生中的各种养分，让营养成分翻了数十倍，上百倍。尤其发了芽的花生中白藜芦醇含量比普通花生高出100多倍。而白藜芦醇是天然的抗癌药物，现在已有很多国家着手研究提炼萃取白藜芦醇，来用于癌症病人的治疗。若每天生吃花生芽不仅可以有效预防癌症、降血压还可以预防心脑血管病的发生。
胖子、美女、聪明人的推荐食物
知名食疗养生作家陈允斌在美食文中有：“花生发芽后花生中的蛋白质水解为氨基酸，油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用”。
发了芽的花生锌、赖氨酸、卵磷脂、脑磷脂含量翻了几十倍，经常吃能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，让皮肤红润细腻，还有祛皱，美白的功效。
你会发豆芽，花生芽会发吗
但值得注意的是：一定要人工发芽的花生才营养健康，而自然受潮发芽或霉变的花生芽有毒不能食用。
当我听到花生芽有如此神奇的营养价值和功效时，也打算在菜市场或超市买些来吃，跑遍市场上却没有销售。很多酒店都是自己发芽自己销售，一盘花生芽炒肉价格不菲。于是我从网上搜到一些方法和步骤，自己动手在家泡花生芽，既健康又放心更美味。下面我就分享与大家：
先将白皮花生（因红皮花生有凝血作用，不补血）用清水泡发一天直至每颗花生饱胀，控去水份，然后盛入一个底部有网眼的器皿中，置于阳光不能照射到的阴暗处，每天淋少许水，让花生始终保持湿润状态（记住，器皿底部不能积水，否则花生会霉烂掉）。发芽后一个星期就可以吃了。
关于花生芽美食的欣赏
花生芽蘸蜂蜜
花生芽最健康的吃法是生吃，将发好的花生芽置于保鲜冷柜中，每天当零食吃，花生芽蘸蜂蜜，清甜脆爽，美味健康、每天吃可以给你的血管洗个澡哦。
凉拌花生芽
将花生芽洗净，盛入盆中，姜丝、蒜末、花椒、辣椒段进锅炸出香味，趁热浇在花生芽上，放香菜段、青红椒丝、盐、味精、醋，拌匀，装盘即可。（有些脾胃不好的吃生花生芽，涨肚，你也可以将花生芽开水一焯，即可放心食用）
花生芽炒肉
将切好的五花肉用水淀粉腌好，花生芽洗净，锅中放适量油，等油锅7成热时，将葱，蒜进锅，爆出香味，然后放入肉丝，炒至肉丝发白，淋入适量酱油，继续翻炒等肉丝呈酱油色，把花生芽倒入锅中，放盐、翻炒2、3分钟，即可出锅。
花生芽炒腊肉
将腊肉清洗干净，切薄片，炒锅放油，等油锅七成热时，放入花椒、干辣椒段、葱丝、姜片，爆出香味，然后倒入腊肉片，炒至肉片打卷，肉边缘成金黄色，再倒入洗好的花生芽，放盐，淋入酱油，大火翻炒2、3分钟，盛盘，即可开咥。
(图片来自网络)
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