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第十七届中国(杭州)美食节 带来地道“杭州味”
2016年10月18日

  杭州秋日有多美,梧桐银杏染秋胜似油画;杭城餐厅酒吧簇新,创新菜品抢眼;杭州每年总有场盛会,让人翘首以待……这一切都成为,杭州的金秋的最好注解。

  2016年10月14日,吴山广场,第十七届中国(杭州)美食节如期而至,中国饭店协会会长韩明,市人大常委会副主任徐苏宾、市政府副市长谢双成、市政协副主席朱祖德以及市商务委主任刘晓明、市西博办主任叶敏等部门领导参加美食节开幕式。这也是9月G20杭州峰会之后,杭州迎来的第一次大型美食展示活动。

  本次美食节以“韵味杭州、精彩美食”为主题,仅3天的开幕式现场活动,吸引了近40万游客和市民参与,展览展销成交额约计153万余元。

  最关键的是,不仅仅拘泥于十月,在这场舌尖狂欢和市民盛宴中,一整月的好戏,一环扣一环,让人目不暇接,好味道足以回味整年。

  热闹

  西湖醋鱼原来这样片 小笼包一次包入那么多肉

  听杭帮菜大师面授“机宜”

  “原来峰菜是这么考究!今天长见识了。”“那绿色的居然不是龙井茶,他们说用面粉做得,也真是太像了!”

  在吴山广场中国杭州美食节现场,与杭州地道美味“抢”风头的,无疑是首次在公众亮相的二十道“峰菜”。在G20峰会之前,杭州专门举办了杭帮菜大赛,最出色的厨师对决比拼,最终选出了20道“峰菜”,专门接待各国首脑。毋庸置疑,市民以前只在报纸上看这20道峰菜,而有机会现场一睹“峰菜真容”,自然拥有超高人气。

  在现场,只见这“20道峰菜点”摆放错落有致,16道菜肴4道甜点,而这些菜点,均是杭帮菜大师从切菜刀烹饪,通宵整夜赶制而出。

  看完峰菜,再来学学如何做峰菜。此次美食节,组委会特设了“大师峰菜”教学环节,10月14和10月16日两天,一流的杭帮菜厨师和点心师:王政宏、杜云涛、晏钧轩、韩琦、赵杏云,现场烹饪部分峰菜。这可都是烹饪杭帮菜中,一等一的好手,一招一式,都有讲究。

  “一刀,两刀,三刀……七刀,半刀”。楼外楼厨师杜云涛讲解西湖醋鱼烹饪,放慢动作片鱼,从尾部入刀,剖劈成雌、雄两片,斩去鱼牙,共切七刀半,一刀不能多,一刀也不能少。

  “为什么一定要是7刀半?而不是7刀呢?”又有市民发问。杜云涛说:“7刀半片鱼的方法,是西湖醋鱼最正宗的做法,这样改刀后,才能使得鱼肉鲜嫩而有形,淋上浇汁后,那滋味深入到每一丝鱼肉。”而事实上,在楼外楼的厨师手中,从开始片鱼到西湖醋鱼装盘上桌,前后不过7分钟,但大师教做菜,这道菜耐心讲解,足足做了20分钟。

  同样,知味观的点心师赵杏云、韩琦,分别演示了龙井问茶和蟹黄小笼,“师傅动作再慢一点,我拍回去好好练习!”在美食节现场,这样的感叹,不绝于耳。

  热销

  半天卖空1000只卤鹌鹑 自制酱鸭卖了1200份

  美食节上热卖的都是亲民货

  “卖光了!请大家耐心等待,我们的卤鹌鹑马上送来。”10月14日上午,美食节第一天,消息灵通的杭州市民就将吴山广场美食节大棚挤得水泄不通。,美食节上,热卖的都是亲民价格的美食。

  新开元的卤鹌鹑喷香油亮,甚是诱人。仅两个小时,就卖掉了1000只卤鹌鹑,“新的卤鹌鹑已经在送来的路上了,大家请耐心等待。”新开元顾店长不禁放大嗓门,吆喝起来,大家自发在摊位前排队。

  而川味观以川菜起家,这次索性卖起了冷锅串串,贡丸3元一串、黄瓜、藕片2元一串,还有成都卤猪爪、卤鸭头、夫妻肺片、川北凉粉,30元几乎就可以吃得心满意足。

  在川味观附近,楼外楼、花中城的生意也都不错。楼外楼的东坡肉、花中城的酱腌制品,激发了不少杭州人囤年货的冲动。

  除了袋装食品走俏外,有现场烹饪环节的摊位,总能先以香味打动人。豪尚豪牛排深耕杭州多年,这次他们带来了大铁板,现场烤制牛排。

  与此同时,因为美食节的人气爆棚,所以不少商家都将这里当做了新产品试验田。好食堂在杭州吃货界,名声蛮响,醉蟹、老卤鸡爪持续热销,而这次好食堂的老板马坤山带来了新品酱鸭,“30元半只酱鸭,只用活鸭、日晒和传统工艺,就是老杭州的味道,我特意带来试试市场反响。”马坤山说。因为价格实惠,口味不错,新品酱鸭成了摊位人气最旺的产品,“三天总共卖了1200份酱鸭,我对新产品有信心了。”马坤山告诉记者。

  热度

  素食打擂台 名点聚人气

  整月美食好戏不停

  虽然美食节开幕式活动才短短3天,不少杭州市民都大叹:“时间太短!”但金秋狂欢的节奏并未因此而停歇。在杭州最美好的季节,美食活动此起彼伏,成为节庆季。

  在吴山广场,杭州知味观·味庄的掌门人董顺翔率先上台,他是 “东西南北中美食风云会”活动的杭州战队导师,接下来,董顺翔将带着杭州厨师,与全国其他城市厨师,交流厨艺。据了解,此次美食节搭建了城市交流的平台,特设的中华美食风云会,杭州、天津、重庆、太原、武汉五个城市最具影响力的美食大师将带着各城市的厨艺高手,在11月底,齐聚杭城。

  而接下来,还有杭州名优点心展,这可是父母辈的挚爱活动,主打的是古着风味,一些老杭州爱吃的点心企业以及区县市的点心企业纷纷设展。再也不用乘着一个多小时的公交车,远赴原产地购买点心了。最关键的是,美食节上的同类产品比原产地购买还要便宜。

来源:浙江日报 作者:柯静 编辑:陈俊男