生蚝的营养价值丰富，被称为“海中牛奶”。它属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，并且富含锌、硒等微量元素的食物。生蚝中除去87%左右的水分外，还含有11%左右的蛋白质、1.5%的脂肪，以及多种维生素（如维生素B2、尼克酸）、矿物质（如铁、锌、硒）等营养成分。其中，铁的含量是牛奶的21倍，锌的含量高达71.2毫克/100克，是扇贝（鲜）的6倍、猪肉（瘦）的24倍、鸡蛋的65倍。

生蚝是以过滤周边的水来进食，它的体内组织会积聚一些有害微生物，包括病毒（例如诺如病毒和甲型肝炎病毒）和细菌（例如副溶血性弧菌和创伤弧菌）等，因此一定要确保生蚝已经充分烹调熟再吃，尽量不要生吃生蚝，特别是老年人、儿童、孕妇等免疫力比较低的人。同时，处理完生蚝一定要用肥皂洗手。

生蚝是很不错的一种食物，可以帮助养生滋补，但是它属于高嘌呤食物，痛风、尿酸高的人群一定不要吃。脾胃虚寒、慢性腹泻者、体质虚寒、孕妇及经期女性也不宜食用。