西湖六月黄上市了
属于夏天的暑气要来了，属于杭州人的“西湖小鲜肉”也上市了。昨天一早，就有橙友给我们爆料，说东山农贸市场开始供应西湖六月黄，在西湖渔亭开卖，就是价格比较高，每斤100到120元。
看到“六月黄”这三个字，杭州的小伙伴多半要开始咽口水了……“六月黄”，简单来说就是大闸蟹的幼版，一只幼蟹需经历十几次蜕壳才可成年，而到了农历六月前后，此时的幼蟹正集聚能量准备成熟前的最后一次蜕皮，所以蟹黄满满。再通俗点说，此时的六月黄就好比乳猪和乳鸽，是秋天大闸蟹的嫩吃法。
说是六月黄，不过现如今，一般端午节前后，六月黄就能上市了。今年的西湖六月黄拖到现在，是由于西湖的水比较冷，又不是人工养殖的蟹，才会比普通六月黄晚上市十天到半个月左右。
昨天，记者去凤起路菜场买菜，还没进菜场，就发现路口有两家水产店摆出了六月黄的招牌。价格比西湖六月黄便宜不少，报价33-40元一斤。不过个头都很小，一只只有一两多一点，最大的也不过一两半左右。差不多规格的，母蟹的身价要比公蟹还要贵上几元钱。
对于吃货来说，六月黄是公是母区别不大，主要还是吃个“鲜”字。老话说：“忙归忙，勿忘六月黄。”比起中秋前后的大闸蟹，“六月黄”虽然个头小，但壳薄肉嫩、蟹黄丰腴，比放了味精还鲜美。
由于“六月黄”壳薄又软，很容易入味，除了清蒸，也很适合和其他菜一起烹煮，比如酱爆六月黄、香辣六月黄、熟醉六月黄、六月黄炒年糕、六月黄炒毛豆、咸肉蒸六月黄、毛豆肉饼蒸六月黄……
因为此时的六月黄尚是腿毛都没长齐的幼蟹，所以不能按成年大闸蟹“青背白肚、金爪黄毛”的标准挑选，而是得摸摸肚子，挑腹壳凸起的六月黄买，这代表肉多。
你觉得怎么烧“六月黄”最好吃？
f5df31b5-6da3-414c-9356-3ab8bae2eb85.png)
