凉拌菜、海鲜生腌、冷冻食品

······

夏季很多人在享受过

“舌尖上的幸福”后

就会窜 稀 

各位

你可能并不是肠道变脆弱了

而是忽视了

舌尖上的安全

食源性致病菌

有哪些？

夏季气温高、湿度大，微生物繁殖速度更快，食物也就更容易腐败变质。食品中就隐藏着食源性致病菌。

1. 沙门氏菌

主要污染畜禽肉、蛋类及其制品。

【主要症状】：腹痛、腹泻（黄色或黄绿色水样便为主）、发热、呕吐，重者可引起痉挛、脱水、休克甚至死亡。

【潜伏期及病程】：一般在6～24小时，偶尔长达4天，病程一般为3～7天。

2. 副溶血性弧菌

主要污染海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

【主要症状】：腹痛、腹泻、恶心、呕吐，部分患者出现发热、头痛、头晕等症状，腹泻多为水样便，重者为黏液便和粘血便，多数腹痛为上腹部或脐周部阵发性绞痛。

【潜伏期及病程】：多数在4～24小时，偶尔长达2～3天，预后一般良好。

3. 金黄色葡萄球菌

常见的易被污染的食品为蛋白质含量丰富的食品，如熟肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等。

【主要症状】：剧烈恶心、反复呕吐、腹绞痛，可伴有腹泻和发热。

【潜伏期及病程】：潜伏期一般在1～9小时，病程较短，1～2天即可恢复，预后良好。

夏天如何守护

“舌尖上的安全”？

蔬菜

蔬菜煮熟后，如果放置时间过久或储存不当，在硝化细菌的分解作用下，会大量产生亚硝酸盐。

大家应注意不剩蔬菜，优先将蔬菜吃完。

凉拌菜

凉拌菜缺乏高温处理，容易滋生细菌，极易引起腹泻、腹痛等不适症状。

制作凉拌菜时应选用新鲜食材，制作过程中使用的工具应消毒后使用，同时做到生熟分开。

要注意的是，凉拌菜放进冰箱里储存，也会滋生细菌，应现拌现吃、一餐吃完。

肉类

肉类食品应尽快放入密封的容器中，放入冰箱储存，避免微生物繁殖。

若在食用前发现肉类已存在令人不适的味道，要避免食用。

海鲜

海鲜营养丰富，水分含量高，夏季若储存不当或运输时间久，容易腐败变质。食用后可能会导致腹痛、腹泻等症状。

购买时注意观察其色泽是否正常，组织状态和肌肉是否紧密有弹性，再闻气味是否正常，食用前要彻底加热。

冷冻食品

雪糕、冰镇饮料和冰镇西瓜不宜常吃多吃，否则会使肠道黏膜受到刺激，诱发腹痛、腹泻、积食等症状。建议大家少食冷冻食品，胃肠道功能较差的人群，忌贪凉贪吃。

这份生活小贴士

转给家人

保持厨房清洁

取用食品和食材准备期间要经常洗手。

配菜生熟分开

生肉、生禽和海产品要与其他食物分开，处理和储存生的食物要有专用的设备和用具，避免生熟食物互相接触。

食物烧熟煮透

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品易滋生病菌，煮熟至食物中心温度达70℃以上。熟食再次加热要彻底。

保持安全温度

食物在室温下存放不宜超过2小时，应及时冷藏（最好在5℃以下）。

远离变质食物

夏天温度较高，致病微生物容易滋生，如果食物出现变质，应及时丢弃。