秋凉螃蟹肥，吃蟹正当时！

农历九月母蟹最肥美

十月公蟹最肥美

螃蟹这道美食对于食客们朋友们来说

可真是“人间至味”

螃蟹

肉味美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。

每500克螃蟹中含蛋白质49.6克、脂肪9.3克、糖类27.2克、磷1.088毫克、铁33.6毫克和适量维生素A等。

那么，对于部分人群来说

如孕妇、痛风患者、正在减肥的朋友们

可以吃螃蟹吗？

食用禁忌

1.“我在减肥，能吃螃蟹吗？”

根据《中国食物成分表 第2版》的数据，河蟹可食用部分约占42%，每100克可食部分的能量为103大卡。一般来说，清蒸一只3两左右的螃蟹，能量约为64大卡。

因此减重人群可以适量食用螃蟹（建议食用清蒸蟹，肥胖伴有高胆固醇、高尿酸者记得不吃蟹黄）。

2.“我是孕妇，能吃螃蟹吗？”

民间流传着孕妇不宜食用螃蟹的说法，理由是螃蟹性凉，容易导致流产，但现代科学从未研究过蟹肉是否易于致堕胎这个问题。事实证明，不少孕妇吃了螃蟹也并没什么异常，但也不是所有的孕妇都适合吃螃蟹。建议孕妇应根据个体体质选择吃螃蟹，毕竟螃蟹中的蟹黄胆固醇含量高，不宜多吃，浅尝即可。

3.“家有老人和小孩，能吃螃蟹吗？”

老年人群：老年人因消化系统脏器“老化”，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。

婴幼儿人群：1岁以内的宝宝是不建议食用蟹肉的。因为蟹肉的蛋白质含量较高，对于1岁以内的宝宝的消化系统来说有一定的负担，容易引起消化不良现象。

多大的孩子可以吃螃蟹，能吃多少，这并没有统一的标准，要根据每个孩子的体质而定。不是过敏体质，或者不属于脾胃虚寒的体质，就可以吃；容易过敏，或者脾胃虚寒，那就不要吃。

4.这些人吃螃蟹要当心

不宜人群：由于螃蟹性寒，对于体寒胃虚、手脚冰冷、过敏性体质的人不建议食用。另外，由于螃蟹富含高蛋白，特别是蟹黄、蟹膏中胆固醇含量很高，因此高胆固醇、高尿酸血症、痛风患者食用时要自我节制，有感冒、发热、肝炎、胆囊炎、胆石症、胰腺炎、心血管疾病的人也不宜多食。

食用贴士

1.忌生食需煮熟，不吃死蟹

虽然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水质问题，螃蟹体内往往滋生有着大量的细菌，建议吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。

死蟹体内的致病菌会迅速繁殖产生有毒物质组胺，即使高温都无法去除，容易引起食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。所以，河蟹如大闸蟹，要买活的烹饪。

2.食用蟹肉、蟹膏、蟹黄部位

由于螃蟹在江河湖泊中，以浮游动植物为食且喜欢在沙石中爬行，故螃蟹的鳃、肠内含有大量泥沙赃物，吃时一定要去掉，而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黄食之。

3.佐以酱醋食用

螃蟹性寒，为了抵消其寒性并起到杀菌作用，可以在爆炒螃蟹时加入姜、葱、蒜、紫苏等调料驱寒去腥。而在吃清蒸螃蟹时，可以在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸食螃蟹。这样不仅可以抵消螃蟹的寒性，还能去腥并增加螃蟹的鲜味。

本期指导：杭州市五云山医院营养科主任 俞卫华

供稿：杭州市五云山医院