杭州人的螃蟹季是从“六月黄”开始的
只是西湖产的“六月黄”很难吃到了
进了农历六月，江浙一带的人就开始惦记起一样时令鲜货——“六月黄”。
“六月黄”，就是“幼齿版大闸蟹”，是大闸蟹在生长期中，刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”，外壳脆、内壳软、爪子小，吃起来肉质细嫩饱满，蟹黄多多且味道鲜美，滋味一点也不输“成年版”的大闸蟹。
就是这个每只还不到2两重的“小萌物”，在杭州、上海一带，牵动着无数吃货的心，小小个头不管是何种做法，都“鲜得让你眉毛掉下来”。
所以，每年到了这个时候，吃货们就会满心惦记，“忙归忙，勿忘六月黄”。
今年，到“鲜掉眉毛”的时候了么？
到了！
杭州的菜场里，从上个月就已经陆续有“六月黄”现身，卖50、60元一斤的都有。问是哪里来的“六月黄”？老板们报上来的“老家”，哪里都有，就是唯独少了一样——西湖。
西湖里长大的“六月黄”，不喂饲料，完全野生，杭州人尤其把它当成宝，每年到了这个时候，总要买几只来尝尝鲜。西湖里的“六月黄”去哪了？
跟西湖渔亭的老董打听。
西湖里的鱼啊虾啊蟹啊，都不能随便抓，必须要有捕捞权；西湖里的鱼，也不是随便哪里都能卖，只有西湖渔亭（最早开在南山路，2011年楼外楼接手，改成西湖鱼市专卖店，现开在东山弄农贸市场）有经营权。
老董，就是西湖“渔老大”，在西湖里专业捕鱼、卖鱼快20年。老董听我问起：“哎哟，‘六月黄’哦，今年一只都还没有卖过。”
老董说，上周的时候，西湖里打鱼，一网捞上来，看是看到了几只“六月黄”，个头小得不行，又放回了西湖里。
西湖里的“六月黄”长得慢，满打满算，顺利的话，起码也要再等上半个月才可能吃得着。
为什么说“可能”？
老董叹口气，“西湖六月黄”已经很少很少了，从去年开始，就几乎捞不到几只了。今年么，运气好可能捞得到，运气不好可能一只也没有。
因为几年前，西湖在北里湖、小南湖、湖西乌龟潭等区域新种了水草，防止水草被螃蟹钳断，破坏水底生态平衡，所以前两年开始，就不再往西湖里投放蟹苗了。
老董说，“西湖六月黄”小的时候，底层水草也要吃的，大一点了就吃西湖里的小鱼小虾和螺蛳，还会拿一根根水草练“钳子功”，确实蛮糟蹋水草的。以前每年11月里，都要往西湖里放蟹苗的，每年七八千斤总是有的。从前两年开始，为了西湖里的生态，真是一只都没有放过。
蟹苗不再放进去，蟹只能越来越少了，去年捞上来的“六月黄”都是以前遗留下来的，一天还能捞个一两斤的样子；今年么，运气好的话，可能能捞上几个“遗留蟹”生下的小宝宝。再以后，“西湖六月黄”只会越来越少，很可能以后大家就吃不到了。
真吃不到，也别介意，毕竟西湖一天比一天美了，少吃一口鲜，总是愿意换的。而且，菜场里其他地方来的“六月黄”，滋味也不会差啊。
要实在认准了“西湖牌”，那要么就换个口味，吃吃西湖里当季的好湖鲜，那也是蛮落胃的。
老董说，这两天西湖里捞上来最多的，是汪刺鱼、步鱼、河虾，味道都蛮好。
汪刺鱼，那可是卖鱼近20年的老董“最爱”，西湖汪刺鱼，每天吃小鱼小虾米，偶尔还吃点水草上的微生物，两三年才能慢慢长成，身上不带泥腥气。汪刺鱼精着呢，冬天沉到西湖底，贴着底趴着，怎么都不会让人捞起来。现在天热了，它们才会慢悠悠动起来，游上来吃食、产子。所以每年5月到7月，是吃汪刺鱼的好时候。
只不过西湖里的汪刺鱼价格贵一些，按个头来算，长到三两以上要100元一斤，再小一些的依次为70、50、40元。
