炒茶王的秘诀——手感最重要

在每年的开茶节上，龙井茶炒制大赛都是重头戏。昨天，40名来自西湖风景名胜区和西湖区的炒茶高手齐聚梅家坞，比拼切磋炒茶功夫。比赛方式很简单，就是大家要在两个小时内独立完成200克茶叶制作，炒制结束后，专家将按外形、色泽、内质各因素等评比，最终选出一二三等奖。

戴上手套，每个师傅开始聚心会神地炒制茶叶。碧绿的嫩叶在他们的手中就像被赋予了生命，抓、推、抖、扣，在变幻莫测的手法中，茶叶渐渐开始泛出清香。

经过激烈的比拼，最终西湖街道翁家山村的翁永泉和转塘龙坞慈母村的杨志龙获得了此次炒制大赛的一等奖，成为了今年的炒茶王。

18岁开始炒茶，如今已经有52个年头，翁永泉认为，熟练是炒好茶最大的秘诀。“茶叶在什么温度下锅，什么时候起锅翻炒，都决定了最终的口感。我觉得这个只有练多了，才能找到感觉。等到后面，你会自然而然地随着温度，完成每个步骤。”

除了炒茶比赛，现场的茶宴也吸引了许多中外游客。翡翠水仙、慈母茶包、茶园春色、茶汤白玉……这些名字十分雅致的菜品，都加入了龙井茶。灵隐村的张永祥是这次茶宴的主厨，他一直都在研究怎么用茶做菜。“从小生长在茶村，我就寻思着怎么能将龙井茶与美食结合。像这道龙井虾仁我就进行了改良，将茶汤直接浇淋在虾仁上，用浓郁茶香锁住虾仁的鲜美。”

据了解，今后，这些茶宴菜品会不断向景区的农家乐、茶楼推广，让大家都能吃到美味的龙井菜肴。