都市快报（记者 钱卓君）

昨天早晨被雾耽搁了行程的小伙伴请举手！这场雾，是杭州今年入秋以来最严重的一次，市区能见度最低时只有100多米，而像临安、萧山、余杭、富阳的最低能见度都不到100米。杭州市气象台直接就发了大雾橙色预警。上午开始，浓雾变淡，能见度缓慢上升，至昨天上午10时，杭州范围内大部分地区能见度上升到1公里以上。中午，雾散日出。

杭州市气象台说，杭州今天多云，白天最高气温17℃，早晨最低气温10℃。未来几天都将是阴或多云的天气，气温继续比较平稳。在这样的静稳天气里，低能见度的情况将会继续维持，尤其是今明两天早晨，杭州仍可能有雾出现，山区和低洼潮湿地带能见度更低，需要特别防范对交通出行的影响。我一个同事，昨天早上从杭州飞北京，航班延误了四小时后终于起飞了，她还直呼幸运，因为相比其他好几个航班，她的延误时间，居然还是算少的。

全国天气不理想 出门留足提前量

要想航班不延误，并不只是杭州雾散了就好了，全国江苏、安徽、山东、河南、河北及四川等地也都有大雾，你的目的地如果是上述地区，就得等人家的雾也散尽。

中央气象台预报，今天白天黄淮南部、江淮、四川盆地中西部、贵州东部以及江南中北部等地将有大雾，其中江苏、安徽北部和东部、上海、浙江北部、江西北部、湖南西部、四川盆地西部等地有浓雾或强浓雾，部分地区有能见度不足50米的特强浓雾。因此，中央气象台昨晚6时继续发布大雾橙色预警。

随着北方冷空气继续东移，28日，黑龙江大部、吉林东部、辽宁中东部、河北东南部等地的部分地区降温幅度为4-6℃，其中，黑龙江东北部和南部等地的降温可达8-10℃。内蒙古东部、东北地区中东部等地有5-6级以上大风。新疆北部、甘肃中部等地的部分地区有扬沙或浮尘天气。华南南部、海南岛、台湾岛等地部分地区有小到中雨，其中，广东东南部沿海和海南岛北部等地有大雨。内蒙古东部、黑龙江和辽宁中部等地部分地区有4-5级及以上风。

唉，不是刮风下雨就是起雾，看来这两天要出远门，一定要留足提前量。

冬天临近 这些美食都到了制作的时候

随着冬天的脚步一点点接近，很多属于冬天的美食，勤劳的浙江人民已经开始准备了。等到天气理想了，赶紧去吃吧。

超山熏鸭

和梅花一样，熏鸭也是属于超山知名IP。往年村里家家户户自己都会做，这些年村民条件好了，自己做嫌麻烦，等天一冷，就挑手艺好的饭店来买现成的。挑来挑去，位于塘栖镇泰山村9组1-1号的洪贵饭店就成了大家心中的No.1。一般来买，都是二三十只起批，老板朱洪贵一边熏一边摇头：“我一批顶多熏十只，辛苦！”

熏鸭每年11月底开始做，做到第二年春节为止，一年顶多做三四个月。鸭子选两三年的呆头鸭，看中的是肉头厚。鸭子买来，洗干净，用粗盐腌好，放进桶里静置两天。腌透了，捞出来煮熟，沥干，然后放进铁锅子里熏。铁锅子用米糠打底，上面架着蒸架。以前朱洪贵是放在煤风炉上面熏的，这样熏出来的鸭子，烟火气十足。这两年为了减少雾霾，改成了用煤气灶。熏好的鸭子挂在晾杆上晒透，要吃的时候直接切即可。

熏鸭吃法有两种，一种是现熏现吃，第二种是买回去后挂在家里阴凉通风处，挂个几天再吃。个人强烈推荐第一种！现熏出来的鸭子，有一股浓郁的香味，这种香味刺激得人什么也不想干，先手撕了这只鸭子再说。吃的时候，有浓浓的烟熏味道，吃过烟熏三文鱼和湖南腊肉的人会觉得非常熟悉。不一样的是，鸭肉比鱼肉更有嚼劲，比猪肉又明显细腻太多。

自制酱肉

从前杭州天气冷了，家里都是要自己动手做酱鸡酱鸭和酱肉的。这些年，大家都搬进了新房子，房子面积虽然越来越大，那一只酱缸，却好像越来越没地方放了。我家也是这样，几经协商后，把大的酱缸扔了，留了只小酱缸。这样，鸡和鸭儿就没法酱了，但是酱肉和鸡胗还是可以做的。

这几天，虽然有雾霾，我爸还是坐着公交车，一趟趟跑萧山去买符合他要求的土猪肉。我爸爸认为，做酱肉，一定要一层精夹一层肥的五花肉做出来的才好吃，但是现在主城区，只能买到四花甚至三花肉，说明这只猪不是运动健将，他看不上。

酱肉用的酱油很有讲究，我爸爸只认老字号湖羊牌酱油，他说这种酱油才浓，浸起来浸得透。把五花肉整块浸入酱油中，上面再压上一块扁扁的大石头，这样才能保证五花肉浑身上下都彻底淹没在酱油里。否则，在浮力的作用下，必然是上面的那一半会浸不透。过了24小时，给五花肉翻个身，如此浸上72小时，就可以拎起来晒了。晒的时候，要挂在朝北通风处阴干，偶尔可以晒一点太阳，但是一定要掌握好时间，否则太阳会把肉里面的油晒出来，那就不好吃了。

晒了一周的酱肉口感最好，又嫩又香，吃的时候，细细切成薄片，下面铺一层豆腐皮，要是怕腻还可以再衬一层冬笋片，蒸个15分钟就可以吃了。

我们主城区过年阳台要挂酱鸡酱鸭，超山挂的就是熏鸭了。熏鸭挂过几天后，随着水分流失，肉质更加紧密，咸度也随之增加，变成了下饭神器。缺点是，这时候的熏鸭，就需要一副好牙口了。

金华火腿

在没有味精的年代，火腿就是中国人民的味精。许多杭州名菜里，最后吊出那一口鲜味的重担，都是交给了火腿。火腿分南腿北腿，南腿指云南火腿，北腿就是我们赫赫有名的金华火腿。和红酒一样，火腿也是讲年份的，一只腌了三个月就拿来卖的火腿，和腌足三年的口感香味不可同日而语。

我在金华市金东区的金华金年火腿有限公司，找到了腌足三年的火腿。老板王伟强说，按照老底子的规矩，火腿从立冬前后开始选材，上盐腌制。腌制时间大约30天，等盐融入肉质后便开始洗晒，在阳光下晾晒5-6天。阳光就是火腿香味的源头。接下来，火腿毛坯被送到专门的发酵间发酵。

整体制作过程叫“七盐七晒七个月发酵”，算算日子，等到来年盛夏，火腿们才可以浑身涂满菜籽油，静静保养去了。保养两年后，一只金华火腿才正式成形。

至于如何区分一条腿是三个月还是三年就出街的问题，如果你有机会把两块腿放一起，只要闻一闻气味就分出来了。三年陈的那只腿，气味浓郁芳香，拿扎火腿专用的签子扎下去，留在那签头上面的味道，持久不散。

金华火腿吃法很多，对杭州人来说，最简单就是笋干老鸭煲了。笋干提前泡发。老鸭焯水撇去浮沫后洗净，火腿切成麻将牌大小的块状（一定是块不能是片），八成鸭配二成腿，如果喜欢吃得咸一点，那么腿的比例可以增加一点。姜切片铺底，老鸭、笋干、火腿一起放进砂锅，加满水，大火烧开后转小火炖煮，炖足三小时后即可。