我们常见的酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。除了我们熟悉的生抽、老抽外，还有海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等。

挑选酱油应注意什么？一看“氨基酸态氮”的指标。指标越高，说明酱油的品质越高、味道更好。二看是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油是以大豆加工副产品为原料，经过发酵而制成的，有国家标准严格规定；而配制酱油的质量就远远落后了。三看它是佐餐酱油还是烹饪酱油。按照国家标准，成品酱油的标签上，必须标注是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”。佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸着吃、凉拌吃，卫生质量要求是非常高的，即使生吃，也不会对我们的身体造成什么影响。烹饪酱油就是我们日常炒菜时用的酱油了。这种酱油的卫生要求会低一些。佐餐酱油可以用于烹饪，但烹饪酱油不能生吃。

酱油食用三点建议：第一，酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应少量食用，防止病情加重。第二，颜色太深的酱油不要买，正常的酱油颜色会稍深，如果酱油颜色过深，那标明添加了焦糖色，仅适合烹饪。第三，酱油的储存要特别注意，为防止酱油发霉，可尝试在酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，甚至滴几滴白酒。