进入立夏，杭州逐渐变热，最高气温已经超过30摄氏度。热闹的夜市街上，香气弥漫的烧烤摊前肯定少不了诱人的烤生蚝，食客们一口一个，口感鲜甜，唇齿留香……不只现代人爱吃生蚝，诗仙李白也爱，著有“天上地下，牡蛎独尊”的题句。
可是，蚝仔、海蛎子和生蚝这三样是同一种东西吗？怎么识别好的生蚝呢？怎么开生蚝呢？它们真是“男人的加油站，女人的美容院”吗？
本期我们的小满请回答，就来会一会这生蚝。
蚝仔、海蛎子和生蚝 是同一种东西吗？
我们俗称的海蛎子，指的是褶牡蛎，属于瓣腮纲牡蛎属软体动物，而生蚝一般就是指牡蛎，属于双壳纲牡蛎属软体动物，两者都属于牡蛎大类，只是品种不同，且不同的地方称呼不同，比如闽南一带会把牡蛎叫做蚝仔，东北会把牡蛎称做海蛎子，其他地方也有叫牡蛎、生蚝。
生长环境上，海蛎子一般生活在海边的潮间带中区，而生蚝一般生长在江河与大海交汇处，对整个水质的要求比较高。
从大小来看，生蚝比海蛎子个头要大，市场上常见的海蛎子大小在成人大拇指左右，生蚝一般在成人拳头大小，价格上海蛎子在9到10元每袋，每袋半斤左右，而生蚝在11到17元每斤不等。而生蚝按照重量的大小，分为6个等级，从N0到N5，其中N0个头最大，重量最大。
海洋生活的主理人徐玉平，人称“蚝爷”，是位资深的生蚝专家，对生蚝情有独钟。早在2005年、2006年的时候因为工作关系，每年都要去法国三四趟，每次去都要吃生蚝 ：“N2号的生蚝，我最多一次能吃40个，我本人就很喜欢吃蚝。”徐玉平介绍，现在国内高端餐厅卖的生蚝，基本以法国产的为主，包括吉拉多吉娜朵、黄玉皇御、安芝莲、白露、吉利等品种。
蒜蓉、高压锅、刺身…… 吃货们为了吃生蚝有多努力？
很多人认为，生蚝在冬至到清明这期间吃肉质最肥，5月可能过了吃蚝的好时节。但徐玉平说，随着养殖技术和冷链运输的进步，吃货们整年都可以享受到这种美食。
生蚝最常见的吃法是蒜蓉烤生蚝，其他还有高压锅生蚝、芝士焗生蚝、生吃等等。蒜蓉烤生蚝，生蚝在炭火上烤到吱吱作响，舀上一勺蒜蓉酱，蘸一点小米辣，蚝肉的鲜嫩和细滑浓郁的蒜香瞬间涌入，口感爽滑滋味浓郁。
高压锅生蚝，打开后先是扑鼻而来的海水味，待水汽散开，就可看到整一竹笼的生蚝，滑润饱满，蘸点秘制调料，滑进嘴里一咬开，鲜甜的汁水就充满了整个口腔，十分满足。
芝士焗生蚝，肥嫩的生蚝外面包裹着金黄的芝士，混合着蛋黄酱的甜香，一入口香浓的芝士交织着鲜美的生蚝，口感非常丰富。
爱吃生蚝的老饕还喜欢生吃，吃的时候可以原味，也可以加点柠檬汁、葡萄醋或者鱼子酱。好的生蚝挤上几滴柠檬汁，连带着蚝汁里大海的鲜味，一口咬下去，肉汁甘美，蚝肉肥厚，风味独具。
怎么识别好的生蚝？
首先在外形上，好的生蚝看起来比较结实，光泽度好，蚝壳比较光滑，并且生蚝的外壳边缘的尖锐部分比较少。
其次，表面干净清爽，附着的微生物相对比较少。且好的生蚝含水量丰富，蚝肉长得非常饱满，大小跟蚝壳差不多。打开后蚝壳里面是十分干净、晶莹剔透的，品质差的在蚝壳内部会有黑点。
徐玉平说：“现在店里的进口生蚝，每一批都是有卫生许可证的，都是经过卫生标准检测和口感测试的，现在还多了核酸检测和消杀证明。生吃的生蚝还需要经过海水淡化处理，野生的、不明来源的生蚝不建议大家生吃。”
怎么开生蚝？
生蚝虽然好吃，但很多吃货朋友把生蚝买回家后，面对开生蚝却着实愁坏了，其实开生蚝的方法有很多。
最简单的方法，就是把生蚝洗净装碗，放入微波炉，大火加热15秒左右，听到轻微的“嘭”的一声，将生蚝取出轻轻掰开就好了。
除此之外还可以使用蚝刀。从生蚝的后面开，是徐玉平认为最安全的方法。开生蚝之前为了防止手受伤，最好戴上手套或者拿一块干净的手布，开的时候得找到着力点，用刀尖沿着缝隙轻轻开一个小口，感觉到已经穿透了生蚝的铰链时，就用刀做一个扭曲分开的转刀动作，蚝壳就撬开了，然后用刀尖把上下两部分的筋腱都割断。
生蚝是“男人的加油站，
女人的美容院”吗？
“把生蚝称做‘男人的加油站，女人的美容院’这个说法有点夸张，”浙江省肿瘤医院营养科主管营养师周利群说。但生蚝中营养丰富，锌含量很高，确实可以提升男性精子活力，但锌是微量元素，每天需要的量不多，如果经常吃，不免会微元素超标。
生蚝是一种低脂高蛋白的食材，对女性来说，有着紧实肌肤、延缓衰老的美容作用，日常饮食中，鸡蛋也可以提供相应的营养。
因为生蚝中含有较多的嘌呤，一些关节炎、痛风的人群不能吃，同时消化功能弱、有皮肤病和海鲜过敏的人以及孕妇和经期的女性也不适宜吃。如果老人和孩子要吃生蚝，一定要选新鲜的，切碎烧成粥或者羹。吃生蚝时不能配啤酒，吃完后最好不要吃寒凉的水果或冷饮。
本期“小满” 回答如下
1.蚝仔、海蛎子和生蚝都是属于牡蛎大类，只是不同的地方称呼不同，我们俗称的生蚝个头比海蛎子大。
2.好的生蚝，外形上蚝壳光滑，表面干净清爽，蚝肉饱满，含水丰富，生蚝内里干净。
3.生蚝是一种低脂高蛋白的食材，含锌量丰富，但患有关节炎、痛风、皮肤病等疾病人群不宜食用。
