另外一个版本： 三伏吃冬瓜
除了“头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄”，杭州三伏要吃的美食，还有另外一个版本，用时令蔬菜也能感受节气变换的鲜活——“头伏冬瓜二伏茄（此地要读qí），三伏冬瓜不刨皮”，
冬瓜是夏天常见的时令菜之一。因为冬瓜味甘、性微寒，所以有消热、利水等功效。另外，冬瓜中含有的丙醇二酸能有效地抑制糖类转化为脂肪，而且冬瓜本身不含脂肪，热量不高，所以看着胖墩墩的冬瓜，吃了可不发胖哦。
冬瓜是个挺有意思的食材，它本身没什么味道，却相当的百搭。它就像海绵，可以吸附各种味道，平时最家常的做法就是咸肉烧冬瓜、笋干冬瓜番茄汤。再讲究点的，可以用火腿骨头做汤底，和冬瓜一起熬一个半小时，就是碗鲜得掉眉毛的火腿冬瓜汤。
按照老底子的说法，两个版本分别适用不同家境的家庭。现在自然没有这一说了，炖锅金银蹄还是来碗冬瓜汤，就看大家的吃法和喜好，是喜欢补一补，还是解解腻，都行。
不过要是问我，回答是：小孩子才做选择，当然是都想吃啦。
教你做碗金银蹄冬瓜汤
其实，两个版本都兼顾到，做一碗金银蹄炖带皮冬瓜就齐活了。
先收拾金银蹄。金蹄就是发酵腌过的猪脚爪，银蹄就是新鲜的猪脚爪，不论你是金蹄还是银蹄，都是猪脚爪。菜场老板早就教育过我：“一只猪管你长到100斤还是200斤，脚总是只有四只。”这也就是说，猪脚爪不出意外，会是肉摊里第一个被抢光的，这应该是做这道菜最大的难点了：要起早抢好原料，尤其是银蹄，如果起不了那么早，就和我一样，提前一天和老板打好招呼。
银蹄分两种，左边带点肘子的，目前是15元左右一斤，右边纯蹄子的，22元左右一斤。这个就纯粹看个人喜好了，我让老板给我留了纯蹄子的。
至于金蹄，早就在网上下单，冰箱里塞好了。
买好蹄子买冬瓜，冬瓜也分两种，左边墨绿色的老一点，右边浅绿的嫩一点。老板娘听说我要连皮吃，毫不犹豫给我切了块嫩的。
买好蹄子回到家，先把食材改刀，然后把银蹄焯一下水，放金蹄，放水，大火烧开小火炖。等到蹄子都炖酥了，再下冬瓜。加了冬瓜后，再炖个10分钟左右即可关火。
一碗金银蹄+冬瓜的三伏必吃煲就烧好了。
吃饱喝足后我开始研究冬瓜皮。夏天吃冬瓜好处多我是知道的，否则“素版口诀”里头伏三伏也不会都要指定吃冬瓜了。但是，为什么三伏的冬瓜不能去皮呢？虽然炖烂了以后，吸饱了金银蹄汤汁的冬瓜皮也不难下咽，但这是为什么呢？
我上网研究了一下，查到两种说法。
一种说法是，杭州人老底子有句话，“好汉不赚六月钱”。这样，当好汉熬到三伏的时候，家里已经穷得吃冬瓜都舍不得刨皮了。
另一种说法是，冬瓜皮具有一定的药用价值，三伏的时候吃，对身体有好处。据说冬瓜皮还能减肥，这么一看，金银蹄配冬瓜皮还真配对了。
