吃羊肉，不妨试试炖肋排
吃羊肉，杭州历来就分两大流派：临平的红烧羊肉，仓前的冷板羊肉。红烧羊肉一定要赶去店里现烧现吃，一旦冷了，那凝结的羊油不是每个人都吃得消的。相比之下，冷板羊肉就更容易在主城区的大街小巷买到。我跑了大马弄几家摊位，价格跟说好了一样很一致，这几天都是73元左右一斤。切个半斤，老板麻利地连调料一起包好，回家就是简单美味的一道冷盘。
如果想当主菜吃，那就不要怕麻烦，再多走一点路，和我一起跑一趟后市街。后市街是我心目中买牛羊肉的首选地，地位有多崇高，但凡你去杭州吃烧烤，有点追求的老板都会告诉你：“我家羊肉串是我去后市街进的。”
自从去北方出差见识了羊蝎子的美好后，我本来是想买点羊蝎子回去的。结果老板说，羊蝎子存货卖光了，新的这会还在从屠宰场赶到店里的路上，预计要两三个小时才能到。那怎么办？老板听说我是想炖汤后，立刻向我推荐了羊肋排。我表示肋排虽好，但不会烧。
老板一定见多了我这种烧不好羊肉的本地人，马上不打磕绊地报起了菜谱：“这肋排你买了去，先冷水浸泡个20分钟，把里面的碎骨都清洗干净。然后你就把它放锅里炖，配上大葱、生姜、花椒。记得是大葱！绿叶子不要，光放白的葱管。火开了，撇干净白沫，转小火。然后你就一直炖着，炖到你觉得够烂了为止，起锅前加点盐。”
拎着两条羊肋排，去菜场配齐了老板指定的辅料，自作主张加了点萝卜，这样有荤有素。
炖足半天，炖到满屋都是羊肉香。膻味？好羊肉不存在膻味的。
