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马铃薯是家常菜的重要食材,在贮存和食用时,有时会发现马铃薯发芽或表皮变绿,这样的马铃薯还能吃吗?
马铃薯芽眼部分或变绿部分含有毒生物碱——龙葵碱,又称龙葵素。普通马铃薯中龙葵素含量一般为每100克中2-10毫克,发芽、表皮变绿的马铃薯,含量可达35-40毫克,幼芽及芽基部分的龙葵素含量更高。成年人一次摄入20-40毫克龙葵素就可能发生中毒。
马铃薯应存放在阴凉通风处,避免阳光直射,也不建议在冰箱中贮存,原因是温度过低易冻伤,湿度大、通气不良易霉变腐烂。如果发现马铃薯发芽、发青,不可再加工食用。