菜场里卖的河蚌
杭州人春天的“规定动作”
来一锅河蚌咸肉芦笋煲
雷声响过后，春意更浓。对杭州人来说，这个时节，在吃方面有不少“规定动作”。昨天早上，我就在菜场看到了河蚌。当时心里可谓“悲喜交加”，问了下价格不贵，就花10元钱买了5只回来。买好以后，摊主会当场帮你开蚌，这个时候，千万记得叫他把河蚌的边敲得松点，如果省了这道工序，那回头吃的可不是河蚌，而是橡皮筋了。
敲好边，辛苦的历程才开始。这就是我为什么说见到它的第一反应是“悲喜交加”了，因为清洗工作实在费时费力。有个小诀窍，就是用盐先把河蚌抓揉上劲，腌一会，这样等下脏东西洗起来就方便得多，蚌肉上面裹的那层黏液也更容易洗掉。
河蚌好吃，也有各种滋补作用，但有个很大的缺点，就是容易引起胃寒。医学方面不懂，凭这些年来的实际感觉，所谓“胃寒”，可能是吃河蚌和吃完笋感觉差不多，吃完胃里会刮得慌。
怎么缓解胃寒呢？靠油。所以，吃河蚌最好用猪油而不是菜油炝锅，另外配河蚌的五花咸肉也是肥膘偏多一点好。
做起来就简单了：起油锅，下猪油热锅，然后下姜蒜，再下河蚌和五花咸肉翻炒。看看差不多的时候，加热水熬煮，快起锅时再加点料酒去腥。胃好的人，会加点春笋，图个鲜上鲜。那对我来说，这就是“刮上刮”，因此不敢加春笋，加点芦笋算数。
很多人炖汤，很迷恋能炖出“乳白汤色”。敲黑板，想要炖出乳白汤色，一要舍得放猪油和肥肉，而且要加热水而不是冷水。至于减肥，不存在的，你以为那乳白汤色里翻滚的是啥，都是脂肪啊。
河蚌咸肉芦笋煲炖好，来一碗白米饭，舀一勺汤浇在上面，白米粒配着河蚌咸肉芦笋，这就是杭州人的春日限定。 为什么杭州人到了春天就一定要吃河蚌？说不上来。对杭州人来说，吃过了河蚌、螺蛳、香椿、春笋，泡一杯明前龙井，看过了桃红柳绿，那这个春天的“规定动作”就算基本完成了。
