专家“支招”防食物过敏 改变烹饪方式就有效
发布时间:2020-08-19 08:57:31

对某种食物过敏却又不得不吃,这可如何是好?其实,改变加工方式,就能够降低食物的致敏性。

食物加工方式分为热加工和非热加工两大类。总的来看,蒸、煮等湿热处理方式能够使得过敏食物的致敏性大大降低,高压锅的处理效果更好,发酵食品的致敏性也较低;相反,微波加热会增加食物的致敏性。

热加工能够通过改变蛋白质分子内、分子间的相互作用,破坏食物中过敏原蛋白质结构,影响其构象表位,从而改变其致敏性。

同属热加工,干热处理和湿热处理改变食物致敏性的效果不太一样。干热处理通过脱水干燥使蛋白质氧化、变性、碳化,而湿热处理更易于传递热量,与水的直接接触也使保持蛋白质稳定性的氢键更易被破坏,因而湿热处理也不失为降低食物致敏性的好办法。 

来源:城报   作者:据科普中国   编辑:陈俊男