这家没有厨师的黑科技餐厅
用2万多道菜式满足长者的胃
今年5月，滨江区在长河街道居家养老服务中心落地了首个智慧老年食堂试点项目“同心助老智慧食堂”。这家食堂最“智慧”的地方在于——烧菜不用厨师。
食堂的大厨是一台多功能烹饪机，它虽然看起来“体格”不壮，但“脑容量”巨大，在它的“头脑中”，记下了2万多道菜式的菜谱。
据长河街道居家养老服务中心相关负责人来周芳介绍，每天，由中央厨房工业化生产的标准化的食材，会通过冷链运输到终端厨房。终端厨房通过这台多功能烹饪设备，实现高品质和低人工快速出餐，制作每道菜只要8分钟。中央厨房标准化生产还能按照老人膳食营养标准配比餐包，并进行烹饪，少油、少盐、少糖，口感也更松软，更符合老年人的用餐需求。
不仅如此，数字化运营还能精准汇总掌握一周内老人用餐数据。“一方面，通过豆制品、肉制品与蔬菜的用餐比例，我们可以更好地根据这个区域老人的偏好进行口感与餐品调整，提供定制化服务。”来周芳介绍，“另一方面，根据用餐量，我们能更精准提供配餐量，最大化降低运营损耗，减少厨余垃圾。”
据悉，作为今年滨江区重点民生实事项目之一，建设智慧老年食堂，就是打造社区美好生活共同体，而年底前，冠山社区居家养老服务中心建成后，届时其老年食堂也将借鉴此处智慧运营模式。接下来，滨江区还将不断地对老年食堂进行智慧升级，通过科学而精准的数据分析，有效满足老人多样化、多层次的养老服务需求。
