主题：荠菜苦瓜粥

　　食材：荠菜1小把，苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、食盐、食用油、清水适量

　　做法：

　　1、将荠菜洗净后切成末，苦瓜清洗后对半切，挖去中间的籽后切片备用;

　　2、将猪肉切成丝后，放入少量料酒和食盐腌渍10分钟后用清水洗去血水，粳米淘洗干净后备用;

　　3、锅中放入粳米，加入适量清水，米和水的比例约为1:4到1：5，用大火烧开后转小火熬煮30分钟，熬煮过程中注意用勺子搅拌;

　　4、放入苦瓜、荠菜和肉丝，继续熬煮10分钟后，加入少量食用油和食盐调味即可出锅食用。

　　一、雨水节气吃荠菜，药食两用的“护生草”

　　荠菜，又俗称地菜，其味甘、淡，性微寒，荠菜在我国被食用的历史已有几千年，《诗经》中已有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句，说明西周时人们就已经食用荠菜了。自古以来，荠菜都是人们非常喜爱的一种野菜。我国很多地方有阴历三月初三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，有的人还在这天采集大量的荠菜晒干，留着经常煮水服用。有的从三月春分荠菜刚吐出嫩叶时，就开始采摘当菜吃，说是此菜能治百病，对身体很有益处，称它为“护生草”。所以民谚说：“三月初三，荠菜当灵丹。”

　　荠菜是这样一种普通易得而又味美、对人又十分有益的蔬菜，因此与历代贫苦人民和贫穷文士结下了不解之缘，留下了不朽的名句，杜甫、范仲淹、苏东坡、陆游等著名诗人都曾赋诗咏荠菜。中医认为，荠菜性味甘平，药用价值很高，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效，用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、目赤肿痛等。《名医别录》载“主利肝气，和中”。《日用本草》载“凉肝明目”。《本草纲目》载“明目，益胃”。

　　从营养学角度来看，荠菜含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

　　二、荠菜配苦瓜利水又清热

　　苦瓜气味苦、无毒、性寒，荠菜性微寒，可用于应付春季因阳气上升而出现的上火症状。另外，春季雨水增多，湿气增加，苦瓜搭配荠菜能够良好导水利水，去除体内的湿气，可说是春季防上火的最佳搭配。

　　三、购买荠菜后如何保存？

　　一般购1斤荠菜可吃2-3顿(隔日吃)，所以将干净的荠菜放入冷藏室保鲜，随吃随拿。若要长期保存，荠菜挑捡洗好，入锅里开水焯下，捞出后立即放入冷清水中，将漂冷的荠菜用手稍微挤去水，再用塑料袋装好，放入冰箱冰冻层。