这段时间，有关食用油的风波称得上一波未平一波又起，先是《舌尖上的中国2》播出后，里面的古法制油遭到炮轰，说它致癌;后面又有媒体曝光，称某地抽检中发现部分食用油不合格。于是，“小硕”QQ上的邻居群里就炸开了锅，大家都在各抒己见：“桶装油也有问题，还是吃土菜油算了，又香又健康。”“我家只吃山茶油，据说营养价值跟橄榄油差不多。”……

　　怎么吃油，每个人心中都有一杆秤。只是，这杆秤到底准不准?食品专家、金华市质量技术监督检测院副院长徐广伟为大家讲讲吃油的那些事。

　　1.吃转基因的油有害健康？

　　很多人去超市买油，会发现不少食用油的外包装上会写着类似“加工原料为转基因大豆”之类的字。“不是说转基因的东西吃了不好，为什么还有这么多转基因的油在超市卖?”徐广伟：关于转基因食品和非转基因食品的争议，一直都存在，而食用“转基因”食品是否有害健康，现在还没有定论。从世界范围来说，目前欧盟明确规定禁止用“转基因”，但美国允许使用，而我国的态度目前是不赞成也不反对，只要求凡是用了转基因的农业原料，必须在商标上明确标注，所以有些食用油上才有“转基因”原料的标志。目前市场上销售的食用油绝大部分都是转基因油，因为使用转基因原料出油率比较高，尤其是菜籽油、大豆油，“转基因”的占比比较高，而相对来说，葵花籽油、花生油和山茶油基本不会使用“转基因”原料。当然，转基因的危害目前并没有反映出来，消费者只能根据自己的判断来选择吃或者不吃。

　　2.吃调和油营养最均衡？

　　小朱是个很讲究饮食健康的人，在她家里，一向只购买山茶油。因为在她看来，在所有食用油中，山茶油营养最出众。可是，最近有朋友告诉她，盯着一种油吃并不好，从营养均衡角度来说，调和油比较靠谱。

　　徐广伟：其实,食用油的主要营养成分就是脂肪，之所以有所谓的好坏之分，主要区别在于不饱和脂肪酸的含量。一般来说，山茶油、茶叶籽油的不饱和脂肪酸含量比较高，能达到70%~80%，所以大家普遍认为这几种油比较好，在市场上的售价也比较高。但是，不同种类的油有不同的优点和不足，如果长期食用单一品种的油，对人体健康不利，只有营养的平衡摄入才能保障人体的健康。所以，目前市面上才有众多调和油，就是将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油，以均衡营养。当然，如果你不喜欢吃调和油，也可以将几种油轮换着吃。

　　3.原生态的土菜油更健康？

　　“五一”假期结束后，小姚从湖南老家带来了三大桶土菜油。她说这是她妈妈特意给她留着的，“这么多油够我吃一年了，吃起来特别香，炒的菜黄灿灿的，特别健康。”可是，这是真的吗?

　　徐广伟：刚榨出来的第一道油在业内叫做“毛油”，包括现在很流行的榨油机榨出来的油和在农村十分普遍的土菜油，这种油往往比较浑浊，且在烹饪过程中油烟很大，就是因为它没有经过专业的精炼程序，还含有很多杂质，甚至是农药以及其他有害物质如黄曲霉素、过氧化物等。吃这种油存在安全隐患，一是这种自榨油易被氧化，酸值过高的油会破坏人体酸碱平衡，影响消化系统;二是因为其自身含杂质较多，在高温烹饪过程中这些杂质很容易焦化形成致癌物;另外，自榨油不容易保存，时间长了容易变质，影响身体健康。

　　根据我国标准，食用油共分为四个等级，等级越高，颜色越浅，油中的杂质和有害物质就脱得越彻底，相对更安全。当然，在精炼的过程中，也会同时“误伤”某些营养元素，所以从营养成分保留的角度考虑，四级油反而是最好的。因此，怎么选择，还得看你自己的需求。

　　4.浸出油用的是化学方法，不安全？

　　老赵是个很讲究的人，平时去超市买油，他会特别关注油的加工工艺。在他看来，浸出油采用的是化学制剂，肯定会有化学残留，不安全，还是物理方法压榨的更靠谱。

　　徐广伟：根据加工工艺的不同，食用油分为压榨油和浸出油两种。压榨法的优点是产品污染少，且营养成分不易受破坏，但缺点是出油率低、成本高。浸出油是指将油料中的油脂用食用级有机溶剂萃取后制得。其优点是出油率高、加工成本低，缺点是毛油中残留物质多。根据我国国标，浸出油中的化学残留小于百万分之五就算合格。一般来说，四级以上的油基本都能达到这个标准，尤其是一级、二级油中已基本没有化学溶剂的残留，在我们平常的抽查检测中，均未检出(即含量小于百万分之一)。所以，吃浸出油也是安全的。